Œuf Poché Meurette

Les œufs en meurette, un plat typique de la Bourgogne, consistent à déposer soigneusement des œufs pochés dans une sauce rouge vin riche, aromatique et chaleureuse. Pensez à une version allégée du bœuf bourguignon ou du coq au vin… mais sans la viande, et surtout beaucoup plus rapide à réaliser.

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Comment préparer des œufs en meurette ?

Pour un plat idéal, débutez par la cuisson des légumes prévus pour l’accompagnement. Mettez-les de côté par la suite : cela empêche leur décomposition dans la sauce lors de la cuisson.

📝 Conseil : Un bouillon riche en gélatine donne de la texture à la sauce, permettant ainsi de diminuer l’utilisation de la farine pour son épaississement.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 sachet (7 g) de gélatine en poudre sans parfum (à utiliser si votre bouillon de poulet n’a pas assez de gélatine ou s’il est industriel).
• 2 cuillères à soupe de beurre tendre adouci (30 g)
• 170 g de champignons cremini (ou autre), tiges mises de côté, chapeaux sectionnés en quartiers.
• Huile végétale, si nécessaire.
• Deux carottes de taille moyenne, l’une taillée en cubes et l’autre en morceaux.
• 115 g d’oignons perlés surgelés, qui ont été décongelés.
• 475 ml (deux tasses) de vin rouge sec
• 115 grammes de bacon, découpé en petits morceaux.
• Sel et poivre noir fraîchement moulus.
• Deux échalotes de taille moyenne, finement coupées.
• 120 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet fait maison ou à faible teneur en sodium
• Deux gousses d’ail, divisées en deux.
• 1 brin de thym.
• 1/2 cuillère à soupe de farine universelle.
• Quatre tranches de pain de campagne toastées.
• Persil plat ciselé, pour la touche finale.
• Une touche de sucre (facultatif).
• 8 œufs pochés

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Instructions : comment préparer des œufs pochés en meurette.

1. Élaborer le bouillon (dans le cas où vous employez de la gélatine) : Si vous souhaitez incorporer de la gélatine en poudre à votre bouillon de poulet, débuter par verser le bouillon dans un récipient comme un bol ou une tasse pour mesurer. Dispensez la gélatine de façon homogène sur la surface, puis laissez-la s’hydrater tranquillement pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2. Préparation du bacon à la cuisson : Dans une sauteuse ou une casserole d’environ 3 litres, faites légèrement frémir le bacon à feu moyen-haut pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et commence à se transformer en croustillant. Enlevez-le avec une écumoire et déposez-le sur une assiette, tout en gardant la graisse dans la casserole.
3. Préparation des champignons par cuisson : Incorporez les chapeaux de champignons à la graisse de lard et faites-les revenir pendant environ six minutes, jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur humidité et soient bien dorés. Si besoin, ajoutez un peu d’huile. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis mettez-les de côté avec le bacon.
4. Préparation des petits légumes à la cuisson : Dans la même poêle, faites sauter les cubes de carottes et les oignons perlés pendant à peu près 5 minutes, suffisamment pour qu’ils deviennent légèrement tendres. Ajoutez de l’huile si nécessaire. Réservez-les avec le surplus de la garniture.
5. Élaboration de la base aromatique : Ajoutez par la suite les tiges de champignons, les morceaux de carottes, les échalotes, une gousse d’ail ainsi qu’un brin de thym. Faites cuire jusqu’à ce que le tout commence à prendre une couleur, puis réduisez le feu ou ajoutez un peu d’huile pour éviter que ça ne brûle. Versez le vin rouge, décollez les sucs au fond de la casserole, puis faites-le bouillir. Laissez mijoter jusqu’à ce que le vin se réduise à la moitié.
6. Préparer le roux : Pendant ce temps, combinez le beurre ramolli à la farine pour former une pâte uniforme. Mettez au frais.
7. Conclure la préparation de la sauce : Incorporez le bouillon au vin réduit (en ajoutant la gélatine, si vous en avez utilisé), puis laissez mijoter jusqu’à ce que le volume du liquide diminue d’un tiers. Passez la sauce dans un récipient résistant à la chaleur, éliminez les particules solides, puis remettez la sauce filtrée dans la casserole. Ajoutez le mélange de beurre et de farine à la sauce en fouettant, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe un peu et nappe le dos d’une cuillère. Modifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre. Si la sauce est excessivement acide, l’ajout d’une pincée de sucre en atténuera l’acidité.
8. Montage final : Replacez le bacon, les champignons et les légumes dans la sauce pour les réchauffer uniformément. Grattez les morceaux de pain grillé avec le reste de l’ail, puis disposez-les sur les assiettes. Servez 1 ou 2 œufs pochés par portion, recouvrez-les abondamment de sauce et d’accompagnement, puis saupoudrez de persil frais. Servez sans tarder et appréciez ce chef-d’œuvre de la gastronomie bourguignonne !

Quelles sont les raisons pour lesquelles les œufs en meurette sont bénéfiques pour la santé ?

Ce mets plein de goût dissimule un atout nutritionnel majeur : l’œuf, l’élément central de la préparation. Souvent qualifié de « super-aliment », il est riche en nutriments indispensables. Découvrons pourquoi les œufs en meurette ne sont pas uniquement savoureux, mais également avantageux pour votre bien-être.

Les œufs : une source riche en nutriments

Un unique gros œuf renferme : Des protéines complètes de grande qualité. Des vitamines : A, D, E, B2 (riboflavine), B12, niacine et folates. Des minéraux : le calcium, le fer et le zinc. Un apport adéquat en choline, un nutriment vital pour le fonctionnement du cerveau, la mémoire et le système nerveux. Un œuf dur fournit approximativement 27 % de l’apport quotidien conseillé en choline. Pour les femmes enceintes et le développement cérébral de leur bébé, la choline revêt une importance particulière.

Et qu’en est-il du cholestérol ?

Assurément, les œufs contiennent beaucoup de cholestérol, mais plusieurs recherches indiquent que leur ingestion ne fait pas grimper de manière significative le niveau de cholestérol dans le sang. Au contraire, ils ont même la capacité d’augmenter le niveau de HDL, le « bon » cholestérol qui protège le cœur.

Un appui pour la santé oculaire.

Les œufs renferment également deux antioxydants puissants : la lutéine et la zéaxanthine, connues pour contribuer à prévenir certaines affections oculaires liées au vieillissement, telles que la cataracte ou la dégénérescence maculaire. Les œufs : des partenaires pour la perte de poids et le développement musculaire optimal.

🥚 Œufs et diminution du poids

Les œufs ne sont pas uniquement bénéfiques pour la santé globale — ils peuvent également contribuer à la perte de poids et à la prise de muscle.

Un œuf de grande taille renferme approximativement 6 grammes de protéines de qualité supérieure, ce qui le classe parmi les aliments naturellement rassasiants. Les protéines contribuent à retarder la digestion, vous procurent une sensation de satiété prolongée et minimisent les envies de grignotage. Bonus supplémentaire : les protéines ont également la capacité de stimuler légèrement le métabolisme, ce qui entraîne une dépense énergétique plus importante de votre corps pour les digérer – un petit coup de pouce naturel pour perdre des calories.

💪 Œufs et développement musculaire

Les œufs sont également très bénéfiques pour la santé des muscles. Les protéines présentes dans ces aliments favorisent la réparation et le développement des fibres musculaires, ce qui est crucial après un exercice intense ou dans le cadre d’un programme de musculation. Étant donné que les muscles consomment plus de calories au repos que la graisse, accroître votre masse musculaire favorise l’accélération de votre métabolisme général — même si vous ne faites rien !

Pour conclure :

Pour faire court Les œufs en meurette combinent la joie d’un plat traditionnel à la valeur nutritive élevée des œufs. Riches en protéines complètes, vitamines, minéraux et choline, ce repas constitue une option saine et nourrissante, idéale pour l’énergie, la santé cérébrale, le contrôle du poids et le développement musculaire. Délicieux, équilibrés et nutritifs, les œufs meurette démontrent qu’il est possible de se régaler tout en ayant une alimentation avisée.