Temps de préparation	Temps de repos au frais	Temps de cuisson	Temps total
45 minutes	30 minutes	15 minutes	1h30

Les number cakes aux fruits rouges : la mode sucrée pour fêter vos êtres chers.

Le gâteau numéro aux fruits est une façon originale et très tendance de célébrer les anniversaires. En plus d’être impressionnant visuellement, sa réalisation est plus facile qu’elle n’y paraît… à condition de disposer du bon équipement. Cette recette de « gâteau numérique » est destinée à impressionner vos convives – à condition évidemment de préserver jalousement votre astuce de préparation (ou presque… elle est mentionnée un peu plus loin !).

Génération Culinaire vous invite à découvrir l’univers du Number Cake… en route !

Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer un number cake aux fruits ?

Pour commencer, voici les éléments essentiels pour la confection de votre gâteau d’anniversaire en forme de chiffre :

Beurre : Optez pour du beurre froid plutôt que ramolli. C’est ce qui conférera au biscuit sa consistance légère et friable, en tranchant efficacement la farine.
Sucre : Qu’il s’agisse de sucre en poudre ou de sucre glace, les deux se mêlent aisément à la pâte et aux glaçages.
Farine : J’emploie un mélange de farine universelle et de farine d’amande. Ce dernier confère au biscuit une texture sablonneuse et croustillante. Il est également possible de choisir une autre farine à base de noix, ou tout simplement d’utiliser uniquement de la farine tout usage pour une variante sans fruits à coque.
Oeuf : Un œuf de dimension standard sert à lier les éléments. Pour une alternative sans œufs, substituez-le par du lait ou de la crème.
Ornements : Au tour des fruits frais ! Fraises, bleuets, framboises… mais également des macarons, des meringues, des Oreos, des guimauves ou encore des paillettes comestibles. Actuellement, nous privilégions la qualité fraîche des fruits, focalisons-nous donc sur ces petites merveilles de saison !

Liste des ingrédients pour un number cake avec un seul chiffre :

Cela correspond à environ 6 à 8 parts, selon la taille et la décoration.

Pour la pâte sablée (2 couches de biscuit pour 1 chiffre)

Farine tout usage : 160 g
Farine d’amande : 40 g
Beurre froid : 125 g
Sucre en poudre : 60 g
Sel : 1 pincée
Œuf : 1 grand

Pour la crème (fouettée + mascarpone)

Crème liquide entière (minimum 30% MG), bien froide : 200 ml
Mascarpone : 200 g
Sucre glace : 60 g
Extrait de vanille : 1 c. à café

Pour la décoration (à adapter selon vos goûts)

Fraises : 100 g
Myrtilles : 50 g
Framboises : 50 g
Macarons, meringues, biscuits décoratifs : optionnel

📏 Règle générale pour ajouter un chiffre supplémentaire

➡️ Multiplie toutes les quantités par 1,8 à 2 par chiffre supplémentaire.

Cela dépend :

de la taille des chiffres (format A4 ou plus grand),
de la générosité de la crème,
et de la densité de la déco.

Exemple : pour un Number Cake en forme de “18”

Tu peux utiliser :

Farine : 320 g
Farine d’amande : 80 g
Beurre : 250 g
Sucre : 120 g
Œufs : 2
Crème + mascarpone : 400 ml + 400 g
Fruits : 200 à 250 g

Questions courantes concernant le Number Cake d’anniversaire.

Le number cake aux fruits attire l’attention grâce à son apparence attrayante et son caractère unique, tout en soulevant de nombreuses questions. Génération Culinaire fournit des réponses aux interrogations les plus fréquentes pour vous orienter progressivement.

Durée de conservation d’un number cake garni de fruits : combien de temps se garde-t-il ?

Ce genre de gâteau peut être gardé au frigo pendant un maximum de 48 heures. Il est à noter que la chantilly commence à se dégrader après une période de 24 à 36 heures. Pour assurer une stabilité accrue, vous avez la possibilité de choisir une crème fouettée stabilisée qui maintiendra son volume sur une durée plus longue.

Est-il indispensable d’avoir un moule spécifique pour faire un gâteau en forme de chiffres ?

Pas forcément ! On peut tout à fait réaliser un number cake sans moule spécifique. Il est possible d’imprimer un modèle de chiffre (ou même de lettre ou forme spécifique) trouvé sur internet, de le reproduire à la main ou de le reproduire à partir d’un livre. Après cela, il ne reste plus qu’à le placer sur la pâte pour tailler les formes.

Cela dit, pour un aspect propre et professionnel — particulièrement si le gâteau est destiné à une occasion importante — l’utilisation des bons outils est recommandée. On peut aisément trouver des modèles ou moules appropriés dans les boutiques spécialisées ou sur les plateformes en ligne.

Quand faut-il préparer son number cake ?

Pour un meilleur résultat, il est préférable de monter le gâteau quelques heures avant sa présentation. Cela permet de garantir que la crème ne rende les biscuits détrempés et que ceux-ci maintiennent leur croustillant. Toutefois, une bonne nouvelle : il est possible de préparer les biscuits jusqu’à 48 heures à l’avance. Cela vous fera économiser du temps le jour de l’événement !

On commence la préparation de votre gâteau en forme de nombre aux fruits Rouges

À présent que vous disposez de toutes les informations nécessaires, il est temps de passer à l’action ! Pour créer un véritable number cake aux fruits, il faut prévoir un peu à l’avance… Il est préférable de débuter la préparation deux jours avant la dégustation. Et si vous disposez d’un robot pâtissier, les prochaines étapes seront d’autant plus faciles à réaliser !

Élaboration de la pâte : Dans le récipient de votre mixeur, incorporez la farine, la farine d’amande, le sel et le sucre en poudre. Mélangez pendant approximativement 30 secondes (si vous ne disposez pas d’un robot, vous pouvez aussi le faire à la main).
Ajoutez par la suite le beurre froid découpé en petits morceaux, puis mixez par intervalles de 30 secondes jusqu’à atteindre une consistance granuleuse, comparable à celle de la chapelure.
Ajoutez l’œuf et remuez jusqu’à ce que la pâte commence à se structurer.
Pâte à reposer : Déposez la pâte émiettée sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine et formez une boule uniforme. Séparez-la en deux, aplanissez chaque portion en forme de disque, puis emballez-les dans du film alimentaire.
Placez au frais pour une durée de 30 minutes.

Astuce experte : La pâte doit être assez solide pour pouvoir être étalée sans difficulté. Elle peut être gardée au frigo pendant deux jours maximum. Si elle est trop dure après avoir été au froid, laissez-la se détendre quelques minutes à température ambiante.

Découpage et cuisson des chiffres : Étendre et couper la pâte Mettez votre four à préchauffer à 190°C.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étendre la pâte refroidie sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de farine.
Si la pâte s’adoucit pendant que vous l’utilisez, mettez-la au réfrigérateur pour quelques minutes.

Astuce professionnelle : Taillez vos formes quand la pâte est suffisamment froide. Cela permet de réaliser des bords clairs et exacts.

Utilisez des modèles ou des empreintes pour couper les formes désirées et placez-les délicatement sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Recueillez les restes de pâte, formez à nouveau une boule, étalez-la de nouveau et taillez d’autres figures. Si nécessaire, n’hésitez pas à placer la pâte au réfrigérateur entre deux manipulations.
Cuisson : Enfournez les biscuits pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une légère teinte dorée sur les bords. Permettez-leur de se refroidir sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les déplacer sur une grille pour un refroidissement intégral.

Astuces professionnelles : La durée de cuisson peut fluctuer en fonction de l’épaisseur de vos biscuits. Débutez la surveillance dès 12 minutes. Une fois cuits, ces biscuits sont délicats. Utilisez une spatule large ou un morceau de carton pour les manipuler sans les briser.

La construction de votre Number Cake (à effectuer approximativement 10 heures avant la présentation)

Préparation de la crème battue : Dans le récipient rafraîchi de votre batteur sur socle équipé du fouet, déposez la crème entière sous forme liquide. Incorporez progressivement la moitié du sucre glace et la moitié de l’extrait de vanille tout en fouettant. Poursuivez jusqu’à ce que des pics solides soient obtenus.
Divisez cette crème fouettée en deux, puis placez la moitié dans une poche à douille munie d’une douille en forme d’étoile ou d’une large douille ronde.

Conseil d’expert : Gardez l’autre moitié de la crème fouettée pour l’incorporer à la crème mascarpone et lui donner une texture plus légère.

Préparation de la crème au mascarpone.

Dans un autre récipient, toujours en utilisant votre batteur sur socle, cette fois équipé de l’élément de mélange, incorporez la crème mascarpone avec le reste du sucre glace et l’essence de vanille jusqu’à obtenir une consistance uniforme.
Puis, incorporez doucement l’autre moitié de la crème fouettée. Placez cette préparation dans une poche à douille, équipée d’une douille en forme de étoile ou ronde.

Assemblage du gâteau en chiffre

Couche initiale : Placez la première couche de biscuit sur un support à gâteau, une platine de présentation ou une planche.
Utilisez une poche à douille remplie de crème chantilly pour créer un contour d’étoiles miniatures tout autour du biscuit.
Au milieu, remplissez abondamment avec la crème de mascarpone.

Truc d’expert : Il est également possible de pocher la crème mascarpone, cependant, étant donné qu’elle est moins visible, il est plus pratique de la placer simplement avec une cuillère.

Deuxième couche : Déposez avec soin le deuxième biscuit sur la première couche. Étalez le reste de la crème mascarpone sur le dessus pour obtenir une finition généreuse et uniforme.

Décoration finale : Finissez en embellissant votre number cake avec des fruits de saison fraîchement cueillis. Laissez libre cours à votre créativité avec des fraises, des framboises, des myrtilles… Selon le style désiré, vous pouvez aussi incorporer des éléments décoratifs tels que des macarons, des meringues ou encore des fleurs comestibles.

Conseils et variations : exprimez pleinement votre créativité.

C’est probablement l’aspect le plus amusant de la création d’un number cake : il n’y a pas de règles rigides à suivre ! Ce gâteau offre un vrai champ d’expression pour votre créativité. Vous avez la liberté de le façonner à votre convenance en fonction de vos préférences, de la saison ou du sujet de votre événement.

Un gâteau, une multitude d’options…
Vous avez la possibilité de choisir une décoration à la fois élégante et discrète, ou à l’inverse, entièrement festive et gourmande. Voici quelques suggestions :

La base que nous suggérons (mascarpone et crème battue) peut aisément être substituée par :

Une ganache en chocolat
Un glaçage au beurre
Un mélange crémeux pour la pâtisserie
Ou encore des boules de glace en été, pour un dessert extrêmement frais et unique !

C’est ici que vous pouvez véritablement vous divertir :

Fruits frais : des fraises, des myrtilles, des framboises, des groseilles…
Gâteaux et douceurs : macarons, Oreos, meringues, guimauves, perles de sucre, granulés colorés…
Éléments créatifs : employez un gabarit pour saupoudrer du sucre glace ou du cacao, créez des gouttes de chocolat coulant sur le gâteau ou incorporez des feuilles d’or pour une finition élégante.

Les créateurs de gâteaux poussent encore plus loin en ajoutant :

Des fleurs en gumpaste ou en pâte de sucre
Des formes thématiques (personnages, chiffres, lettres, etc.) découpées en silicone.
Des ornements ou décorations en chocolat créés en versant du chocolat liquide sur du papier de cuisson, puis soigneusement taillés une fois solidifié.

Pour un effet impressionnant, créez des voiles ou des éclats de chocolat :

Étendez du chocolat fondu sur un tapis de silicone ou une feuille de papier cuisson, répartissez-le en une couche fine, puis laissez-le durcir. Après l’avoir solidifié, tranchez-le en biais avec un couteau tranchant afin d’obtenir de belles formes.

Dernières recommandations techniques

✅ Il est essentiel d’utiliser du beurre froid : Utilisez du beurre bien froid : c’est ce qui permet d’obtenir une pâte friable et légère. Il ne faut pas que le beurre soit entièrement mélangé à la farine, il doit demeurer en petits morceaux.
✅ La pâte ne contient pas d’eau : Évitez d’ajouter de l’eau, même si votre pâte paraît sèche. Assemblez-la soigneusement à la main. Si vous introduisez de l’humidité, la pâte perdra sa consistance et se répandra lors de la cuisson.
✅ Nécessité de la réfrigération : Avant de l’étendre, il faut que la pâte repose au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien solide. Une pâte froide est plus facile à manipuler et offre une coupe plus précise.
✅ Découpe minutieuse : Servez-vous d’un coupe-pizza pour les formes rondes et d’une règle pour obtenir des bords droits parfaits.
✅ Appliquez soigneusement le glaçage : Insérez vos crèmes (fouettée, mascarpone, ganache…) dans une poche à douille. Ceci simplifie la mise en application et procure un résultat plus professionnel.

Organisation 🗓️ Prévision recommandée :

On peut préparer les formes de biscuits jusqu’à deux jours à l’avance.
Quant au glaçage, il doit être appliqué le jour de l’assemblage pour assurer une texture impeccable et une présentation irréprochable.

Pourquoi opter pour un Number Cake aux baies rouges ?

Le Number Cake n’est pas qu’un gâteau ordinaire : c’est une confection sur mesure, un dessert impressionnant qui séduit par sa simplicité d’accès, même sans équipement professionnel. Il offre la possibilité de fêter un anniversaire, une date clé ou un événement significatif d’une manière singulière et gourmande.

Avec ses fruits frais, ses textures croustillantes et crémeuses, et ses options de présentation sans limites, il répond à tous les désirs et toutes les saisons. Et surtout… quelle fierté de pouvoir dire : « C’est moi qui’ai réalisé ça ! »

Alors, prêts à dérouler ? Pâtissez !

Number Cakes aux Fruits Rouges