Temps de préparation	Durée de cuisson	Temps total	Nombre de portions
15 min	Aucune	15 min	4 personnes

Une amie m’a envoyé une vidéo sur Instagram la semaine dernière — une fille mixait des courgettes crues avec du tahini et ça donnait quelque chose d’incroyablement crémeux, presque soyeux. J’ai mis la vidéo en favoris, j’ai attendu deux jours, et finalement ce midi j’ai craqué.

Le houmous de courgettes crues c’est un peu le cousin léger du houmous classique — sans pois chiches, sans cuisson, beaucoup moins calorique mais avec cette même texture épaisse qui accroche bien sur une tartine. La courgette crue apporte une fraîcheur qu’on n’attend pas du tout dans une tartinade. C’est surprenant dès la première bouchée. Franchement je pensais que ça allait être fade, j’avais tort.

Matériel

Un blender ou mixeur plongeant puissant
Une râpe ou une mandoline (optionnel, pour égoutter la courgette)
Un torchon propre ou du papier absorbant
Un bol de service
Une spatule souple
Un presse-ail (optionnel)

Ingrédients

2 courgettes moyennes crues (environ 400 g), non pelées
3 c. à soupe de tahini (purée de sésame, soit environ 60 g)
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à café de cumin en poudre
½ c. à café de sel

Ingrédients facultatifs — décoration et texture :

Quelques graines de sésame grillées
Un filet d’huile d’olive en finition
Paprika fumé ou zaatar
Quelques feuilles de menthe fraîche
Pignons de pin légèrement dorés à la poêle

Alternatives véganes : La recette est déjà 100 % végane dans sa version de base. Vérifier simplement que le tahini utilisé ne contient pas d’additifs d’origine animale (c’est rare mais ça existe sur certaines marques bas de gamme).

Version sans sucre ajouté : Aucun sucre n’entre dans cette recette. Rien à modifier. La douceur naturelle vient de la courgette elle-même.

Étapes de préparation

1) Préparer la courgette : Laver les courgettes, couper les extrémités. Les râper grossièrement ou les couper en morceaux selon la puissance de votre mixeur. Placer la courgette râpée dans un torchon propre, bien presser pour extraire un maximum d’eau. Cette étape est vraiment importante — si vous la sautez, le résultat sera trop liquide et le houmous ne tiendra pas.

2) Mixer l’ensemble : Placer la courgette égouttée dans le blender avec le tahini, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel. Mixer pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Racler les bords avec la spatule à mi-chemin pour que tout soit bien incorporé.

3) Ajuster l’assaisonnement : Goûter et rectifier. Si c’est trop épais, ajouter une cuillère à soupe d’eau froide ou un peu plus de citron. Si vous voulez quelque chose de plus prononcé en sésame, une demi-cuillère supplémentaire de tahini fait la différence. L’ail peut se sentir fort à ce stade — c’est normal, il va se fondre légèrement après quelques minutes de repos.

4) Dresser et servir : Verser dans un bol, creuser le centre avec le dos d’une cuillère pour former un petit creux. Verser un filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika fumé ou de zaatar, ajouter les graines de sésame. Servir immédiatement ou laisser reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se développent un peu.

Valeurs nutritionnelles estimées (pour 1 portion)

Lipides	Glucides	Dont sucres	Fibres	Protéines	Calories
12 g	7 g	3 g	2,5 g	4 g	~150 kcal

Astuces de préparation

L’étape d’essorage de la courgette est la clé de tout — ne pas la négliger, même si ça prend deux minutes.
Si votre mixeur est un peu faible, couper la courgette en tout petits morceaux avant de mixer plutôt que de la mettre en gros cubes.
Un peu de glace pilée ajoutée au moment de mixer donne une texture encore plus aérée et légère.
Le houmous s’épaissit légèrement au frais — sortir 5 minutes avant de servir si vous le préparez à l’avance.
Le tahini de sésame complet (brun) donne un goût plus marqué que le tahini blanc — les deux fonctionnent, c’est une question de préférence.

Accompagnements

On a tendance à aller directement vers les chips ou les crudités classiques — ce qui marche très bien, mais il y a des associations un peu moins vues qui valent vraiment le coup :

Galettes de riz soufflé nature
Feuilles d’endive en guise de cuillères comestibles
Pains pita légèrement grillés au zaatar
Chips de courgette au four (pour rester dans le thème)
Tranches de concombre épaisses
Radis entiers avec leur feuille
Blinis de sarrasin nature
Tartines de pain de seigle grillé
Bouchées de polenta froide taillées en rectangles et grillées
Rondelles de pomme verte légèrement citronnées
Feuilles de laitue romaine en barquette
Crackers à la graine de lin faits maison
Lamelles de carotte violette crue
Petits champignons de Paris crus coupés en deux
Chips de wonton cuites au four

Variations de la recette

Version pas chère

Courgettes de supermarché basiques (éviter le bio pour rester dans le budget)
Tahini premier prix ou purée de sésame en grande surface
Ail en poudre à la place de l’ail frais
Huile de tournesol à la place de l’huile d’olive

Version normale

Courgettes fraîches du marché
Tahini de qualité moyenne (type Jardin Bio ou Priméal)
Ail frais, jus de citron pressé à la minute
Huile d’olive vierge extra et zaatar en finition

Version sophistiquée

Courgettes rondes ou courgettes jaunes pour la couleur et la douceur
Tahini artisanal ou purée de sésame noir pour une couleur surprenante
Huile d’olive infusée au citron ou au basilic
Finition avec caviar de citron, fleur de sel fumée et microgreens

Conseils de conservation

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Placer un film alimentaire directement au contact du houmous pour éviter l’oxydation en surface. Ne pas congeler — la texture devient gorgée d’eau à la décongélation. Si de l’eau remonte après une nuit au frais, mélanger simplement avant de servir ou verser l’excédent.

Pourquoi cette recette ?

Ce qui est intéressant ici c’est vraiment le rapport entre la légèreté et la sensation en bouche — ça reste crémeux, ça tient sur une tartine, mais c’est beaucoup moins lourd que la version aux pois chiches. La courgette crue a un goût très discret qui laisse toute la place au tahini et au citron. C’est aussi une recette qui coûte presque rien — deux courgettes, une cuillère de tahini, et c’est plié en un quart d’heure sans allumer les plaques.

Contenu bonus — Houmous de courgettes et apport en protéines végétales

La version de base tourne autour de 4 g de protéines par portion — c’est correct mais pas exceptionnel. Si vous souhaitez booster l’apport protéique sans changer la texture ni le goût de manière radicale, voici quelques ajustements simples :

Ajouter 100 g de pois chiches cuits dans le blender → +5 g de protéines par portion, et la texture devient plus épaisse
Incorporer 2 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées → +3 g de protéines, goût très neutre, facile à intégrer
Remplacer la moitié du tahini par de la purée d’amande blanche → profil d’acides aminés plus complet
Servir avec des crackers à la graine de lin et des dés de tofu fumé → repas végétal équilibré autour de 15 à 18 g de protéines au total