houmous de courgette sans pois chiche
| Temps de préparation | Durée de cuisson | Temps total | Nombre de portions |
|---|---|---|---|
| 10 minutes | 15 minutes | 25 minutes | 4 personnes |
C’était un vendredi soir, frigo à moitié vide, des amis qui débarquaient dans une heure — et zéro pois chiche dans le placard. La courgette qui traînait dans le bac à légumes a tout sauvé.
Le houmous de courgette est une de ces recettes qu’on ne voit pas venir et qu’on refait aussitôt. La texture est crémeuse, le goût est doux avec ce fond de tahini et de citron, et c’est tellement plus léger qu’un houmous traditionnel. Ça marche à l’apéro sur des crackers, dans un bowl, ou simplement à la cuillère debout devant la cuisine. Sans pois chiches, sans culpabilité, et franchement très bon.
Matériel
- Un mixeur ou blender puissant
- Une poêle ou une plaque de cuisson au four
- Un couteau et une planche
- Un bol de service
- Une spatule
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 2 cuillères à soupe de tahini (30 g)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- Le jus d’un demi-citron
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel, poivre
Ingrédients facultatifs :
- Paprika fumé pour la finition
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Graines de sésame dorées
- Un filet d’huile d’olive pour le dressage
- Piment d’Espelette selon les goûts
Version sans sucre ajouté : cette recette n’en contient naturellement aucun. Les courgettes apportent une légère sucrosité naturelle, aucun ajout n’est nécessaire.
Étapes de préparation
1) Préparer et cuire les courgettes : Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles d’environ 1 cm. Les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et légèrement dorées. On peut aussi les rôtir au four à 200°C pendant 20 minutes sur une plaque, ce qui donne un goût un peu plus prononcé. Laisser tiédir quelques minutes avant de mixer — si elles sont trop chaudes, le mixeur a du mal à donner une texture lisse.
2) Préparer la base aromatique : Pendant que les courgettes refroidissent un peu, presser le citron, éplucher et dégermer la gousse d’ail. Si l’ail cru est trop fort pour vous, on peut le faire rôtir entier avec les courgettes au four — ça adoucit vraiment le goût.
3) Mixer le tout : Placer les courgettes dans le blender avec le tahini, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène. Si la préparation est trop épaisse, ajouter une petite cuillère d’eau froide et mixer à nouveau. Goûter et ajuster : plus de citron si c’est trop plat, plus de sel si ça manque de relief.
4) Dresser et servir : Verser dans un bol, creuser légèrement le centre avec le dos d’une cuillère. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika fumé et de quelques graines de sésame. Servir avec du pain pita, des crudités ou des crackers maison.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
| Lipides | Glucides | Dont sucres | Fibres | Protéines | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| 11 g | 5 g | 3 g | 1,5 g | 2,5 g | 125 kcal |
Astuces de préparation
- Bien égoutter les courgettes après cuisson si elles ont rendu beaucoup d’eau — sinon la texture sera trop liquide et difficile à rattraper
- Le tahini de qualité fait une vraie différence : choisir une pâte de sésame sans huile ajoutée, bien homogène
- Pour un goût plus fumé, passer les courgettes quelques minutes sous le gril du four en fin de cuisson
- L’ail cru peut vite dominer : commencer par une demi-gousse et ajuster selon les goûts
- Préparer la veille : le houmous de courgette est encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger
Accompagnements
Ce houmous est très polyvalent. Voilà quelques idées qui sortent un peu des sempiternelles carottes râpées :
- Crackers au sésame et graines de tournesol maison
- Tranches de concombre et radis roses
- Pain pita légèrement toasté
- Chips de betterave au four
- Endives en feuilles façon cuillères à amuse-bouche
- Blinis nature ou au sarrasin
- Toasts de pain de seigle légèrement grillé
- Chou-fleur cru en petits bouquets
- Chips de courgette déshydratée pour jouer sur la cohérence
- Galettes de riz soufflé nature
- Bâtonnets de céleri branche
- Fenouil cru en lamelles fines
- Gressins maison au romarin
- Feuilles de gem laitue en wraps express
- Tranches de pomme verte pour la touche sucrée-salée
3 variations de la recette
Version pas chère
- Courgettes de saison achetées en vrac
- Tahini remplacé par de la purée de graines de tournesol maison (moins chère et très bonne)
- Huile de tournesol à la place de l’huile d’olive
- Citron en bouteille si besoin
Version normale
- Courgettes rôties au four pour plus de goût
- Tahini classique du commerce
- Huile d’olive standard
- Finition paprika et graines de sésame
Version sophistiquée
- Courgettes grillées à la plancha pour une texture légèrement fumée
- Tahini artisanal à la pâte de sésame blond complet
- Huile d’olive extra vierge de première pression
- Finition à l’huile de truffe blanche et copeaux de parmesan végétal
Conseils de conservation
Le houmous de courgette se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Poser un petit film alimentaire directement sur la surface avant de fermer — ça évite qu’une pellicule sèche se forme sur le dessus. Ne pas congeler : la texture devient aqueuse et granuleuse après décongélation. Sortir 10 minutes avant de servir pour que le goût revienne bien.
Pourquoi cette recette ?
C’est une de ces préparations qui surprend vraiment. La courgette donne une douceur que le pois chiche n’a pas, et la texture est plus aérienne, moins lourde. Le coût est très bas, surtout en été quand les courgettes sont partout. Et pour quelqu’un qui essaie de varier les sources de légumes sans tomber dans le monotone, c’est franchement une très bonne entrée en matière.
Pour aller plus loin
La courgette est l’un des légumes les plus digestes qui soient. Elle est composée à plus de 94 % d’eau, très pauvre en calories, et apporte du potassium, de la vitamine C et des antioxydants. Dans cette recette, combinée au tahini (source de calcium et d’acides gras insaturés) et à l’huile d’olive, elle forme une tartinade à la fois légère et nutritionnellement intéressante. Pas besoin de légumineuses pour avoir une bonne base crémeuse — la courgette bien cuite le fait très bien toute seule.