Temps de préparation	Durée de cuisson	Temps total	Nombre de portions
15 min	0 min	15 min	4 personnes

Une amie m’a envoyé une photo de son plateau apéro sur Instagram la semaine dernière — il y avait un truc vert au milieu que j’ai mis dix secondes à identifier. C’était du houmous courgette noix de cajou, et ça avait l’air franchement bon.

J’ai testé dans la foulée. La courgette apporte une légèreté qu’on ne retrouve pas dans le houmous classique aux pois chiches, et les noix de cajou remplacent le tahini tout en donnant une onctuosité vraiment surprenante. C’est frais, crémeux, légèrement doux — et la couleur vert pâle, honnêtement, elle fait son effet sur une table. Pas besoin de cuisiner longtemps, pas besoin d’ingrédients introuvables. Ça se fait en un quart d’heure, mixeur et c’est plié.

Matériel

Un mixeur ou blender puissant (ou robot culinaire)
Une râpe ou un économe (pour la courgette)
Un bol de service
Une spatule
Des cuillères à mesurer

Ingrédients

1 courgette moyenne (environ 300 g), épluchée et coupée en morceaux
120 g de noix de cajou crues, trempées 2 h dans l’eau froide puis égouttées
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de sel
3 à 4 cuillères à soupe d’eau (pour ajuster la texture)

Ingrédients facultatifs (décoration et goût) :

Quelques feuilles de basilic frais ou de menthe
Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé
Graines de sésame grillées
Un filet d’huile d’olive pour servir
Quelques copeaux de parmesan (version non végane)

Version végane : La recette est naturellement végane, sans aucune modification nécessaire. Vérifiez simplement que votre huile d’olive est non filtrée à froid pour rester dans l’esprit brut et naturel du plat.

Version sans sucre ajouté : Cette recette ne contient aucun sucre ajouté par défaut. La douceur naturelle vient uniquement de la courgette et des noix de cajou.

Étapes de préparation

1) Trempage des noix de cajou : Si vous ne l’avez pas encore fait, faites tremper les noix de cajou dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit au réfrigérateur). Ce trempage les ramollit et les rend beaucoup plus faciles à mixer — c’est ce qui donne cette texture vraiment lisse et crémeuse. Égouttez-les et rincez-les bien avant d’utiliser.

2) Préparation de la courgette : Épluchez la courgette et coupez-la en morceaux grossiers. Pas besoin de la faire cuire — crue, elle apporte une fraîcheur et une légèreté qu’une courgette cuite ne donnerait pas. Si vous voulez atténuer légèrement son goût terreux, vous pouvez la saler 10 minutes puis essuyer l’excédent d’eau avec du papier absorbant, mais ce n’est pas obligatoire.

3) Mixage de la base : Mettez les noix de cajou égouttées, les morceaux de courgette, la gousse d’ail, le jus de citron, le cumin et le sel dans le bol du mixeur. Mixez en continu pendant environ 1 minute jusqu’à obtenir une pâte grossière.

4) Ajout de l’huile et de l’eau : Avec le moteur tournant, versez l’huile d’olive en filet, puis ajoutez l’eau cuillère par cuillère jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. Pour un houmous tartinables, restez sur 3 cuillères à soupe. Pour quelque chose de plus fluide, montez à 5. Mixez encore 1 à 2 minutes — la texture doit être vraiment lisse, presque soyeuse.

5) Goût et ajustements : Goûtez et ajustez. Plus de citron si vous aimez le piquant acidulé, plus de sel, une pointe de cumin supplémentaire. Certains aiment ajouter une petite pincée de poivre blanc pour plus de profondeur — ça marche bien ici.

6) Dressage : Versez dans un bol, creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère, et finissez avec un généreux filet d’huile d’olive, quelques graines de sésame et une feuille de basilic ou de menthe. La présentation compte — surtout si vous le servez à table ou que vous postez une photo.

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

Lipides	Glucides	Dont sucres	Fibres	Protéines	Calories
14 g	10 g	3 g	2 g	5 g	185 kcal

Astuces de préparation

Si votre mixeur n’est pas très puissant, coupez la courgette en très petits morceaux et rallongez le temps de mixage — les noix de cajou bien trempées feront le reste.
Pour une couleur vert plus intense, ajoutez une petite poignée d’épinards frais au moment du mixage. Ça ne change presque rien au goût mais l’effet visuel est assez bluffant.
Le citron est clé : il équilibre la douceur des cajous et empêche l’oxydation de la courgette. Ne le réduisez pas trop.
Servez à température ambiante plutôt que sorti du frigo — les arômes se développent mieux.
Une courgette bio est idéale ici puisqu’on l’utilise crue — la peau peut rester si elle est fine et sans pesticides.

Accompagnements

Ce houmous se prête à pas mal de combinaisons — voilà quinze idées qui sortent un peu de l’habituel :

Crackers à l’épeautre et aux herbes
Tranches de radis noir ou radis rose
Feuilles d’endive fraîche (à la place du pain — ça croque bien)
Pain pita grillé à l’ail et au persil
Bâtonnets de fenouil cru
Galettes de riz soufflé au sésame
Blinis de sarrasin natures
Chips de kale maison
Tiges de brocoli cru coupées en bâtonnets
Toast au pain de seigle avec des tranches de concombre
Asperges vertes rôties à l’huile d’olive
Falafel maison au four
Wraps de laitue romaine garnis de pois chiches rôtis
Crackers betterave-graines de lin
Morceaux de courgette grillée (oui, en écho à la recette)

3 variations de la recette

Version pas chère

Remplacer les noix de cajou par des graines de tournesol (bien moins chères, à tremper également)
Courgette de saison achetée en vrac au marché
Huile de tournesol à la place de l’huile d’olive
Décoration : persil plat haché et paprika doux

Version normale

Recette de base telle que décrite, avec noix de cajou crues
Courgette fraîche de supermarché
Huile d’olive standard
Décoration : graines de sésame, filet d’huile, feuille de basilic

Version sophistiquée

Noix de cajou grillées à la poêle avant trempage pour un goût plus profond
Courgette jaune pour la couleur et la douceur — ou mélange courgette verte et jaune
Huile d’olive vierge extra de qualité, première pression à froid
Décoration : huile de truffe blanche en micro-filet, pousses de radis, fleur de sel

Conseils de conservation

Ce houmous se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu’à 4 jours. Couvrez la surface d’un fin filet d’huile d’olive avant de fermer — ça évite qu’une pellicule sèche se forme. Avant de servir, remuez bien et laissez revenir à température ambiante 10 minutes. La congélation n’est pas idéale ici : la courgette crue rend un peu d’eau à la décongélation et peut altérer la texture.

Pourquoi cette recette ?

Ce qui distingue vraiment ce houmous, c’est son équilibre. Pas lourd comme un houmous classique aux pois chiches, pas fade non plus. Les noix de cajou apportent une rondeur beurrée qu’on n’attend pas, et la courgette crue donne une légèreté et une fraîcheur qui rendent l’ensemble moins dense à manger. C’est une recette économique si on choisit des cajous en vrac, rapide à exécution (hors trempage), et qui impressionne vraiment à l’œil grâce à sa couleur vert doux. À faire à l’avance, transporter facilement, servir en deux minutes — difficile de faire plus pratique pour un apéro ou un plateau du soir.

Pourquoi les noix de cajou crues sont idéales ici

Les noix de cajou ont une particularité intéressante : crues et trempées, elles se mixent en une crème parfaitement lisse, sans goût trop prononcé. Contrairement au tahini, elles ne dominent pas la courgette — elles la portent. Elles apportent aussi des acides gras insaturés, du magnésium, du zinc et une bonne dose de protéines végétales. C’est une base de plus en plus utilisée dans la cuisine végétale précisément parce qu’elle donne de la texture et de la tenue sans alourdir. Si vous cuisinez régulièrement végétalien ou que vous cherchez à réduire les produits laitiers, garder des cajous à tremper au frigo devient vite un réflexe utile.

houmous courgette et noix de cajou