Houmous à la betterave au thermomix
| Temps de préparation | Durée de cuisson | Temps total | Nombre de portions |
|---|---|---|---|
| 10 minutes | 0 minute | 10 minutes | 4 à 6 personnes |
Vendredi dernier, j’avais prévu un apéro un peu à l’arrache et franchement, le pot de houmous du commerce traînait dans le fond du placard depuis trop longtemps. Alors j’ai sorti la betterave cuite qui attendait dans mon frigo et j’ai lancé le Thermomix — dix minutes plus tard, le bol était vide avant même que tout le monde soit arrivé.
Le houmous betterave thermomix c’est exactement ce genre de recette qui a l’air sophistiquée sur la table mais qui ne demande aucun effort réel. La couleur rose fuchsia attire l’oeil, le goût est doux et légèrement terreux, et la texture sort vraiment soyeuse avec le Thermomix. C’est sans sucre ajouté, très rassasiant, et pour ceux qui essaient de varier un peu leurs apéros sans sortir des trucs compliqués, c’est franchement une valeur sûre. Je le fais aussi en semaine avec des légumes crus pour tenir jusqu’au dîner.
Matériel
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
- Spatule
- Bol de service
- Couteau et planche à découper
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 240 g de pois chiches cuits (égouttés, en conserve ou cuits maison)
- 150 g de betterave cuite (environ 1 betterave moyenne)
- 40 g de tahini (purée de sésame)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ 30 ml)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- 4 cuillères à soupe d’eau froide (60 ml, à ajuster)
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients facultatifs
- 1 pincée de piment d’Espelette (pour relever)
- Quelques graines de sésame pour la décoration
- Un filet d’huile d’olive à la finition
- Quelques feuilles de persil plat ou de coriandre fraîche
- 1 pincée de zaatar pour un twist oriental
Alternatives véganes
Cette recette est naturellement végane. Le tahini peut être remplacé par 40 g de purée d’amande blanche pour une version plus douce et légèrement différente en texture. L’huile d’olive peut être substituée par de l’huile de sésame grillé (15 ml seulement, le goût est plus intense).
Version sans sucre ajouté
La recette ne contient aucun sucre ajouté dans sa version de base. La betterave apporte une douceur naturelle suffisante. Vérifiez simplement que votre tahini ne contient pas de sucre dans la liste des ingrédients — certaines marques en ajoutent discrètement.
Étapes de préparation
1) Préparer la betterave et l’ail : Coupez la betterave cuite en morceaux grossiers d’environ 3 cm. Pelez la gousse d’ail. Pas besoin d’être précis à ce stade, le Thermomix s’occupe du reste.
2) Mixer l’ail seul d’abord : Placez la gousse d’ail dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à vitesse 7. Raclez les parois avec la spatule. Cette étape évite de retrouver un morceau d’ail cru dans la texture finale.
3) Ajouter tous les ingrédients : Ajoutez les pois chiches égouttés, les morceaux de betterave, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sel et 3 cuillères à soupe d’eau froide. Réservez la dernière cuillère pour ajuster si besoin.
4) Mixer jusqu’à consistance lisse : Mixez 1 minute à vitesse 9. Raclez bien les bords avec la spatule, puis remixez 30 secondes à vitesse 9. La texture doit être très lisse et homogène. Si elle semble encore épaisse, ajoutez la cuillère d’eau restante et remixez 20 secondes.
5) Goûter et ajuster : Goûtez le houmous. Ajoutez une pincée de sel, un filet de citron ou une touche de cumin selon votre goût. Remixez 10 secondes à vitesse 5 si vous faites des ajustements.
6) Dresser et servir : Versez dans un bol, formez une petite vague avec le dos d’une cuillère, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques graines de sésame et les herbes si vous en avez. Servez frais ou à température ambiante avec du pain pita, des crackers ou des légumes crus.
Valeurs nutritionnelles estimées
Pour une portion (environ 80 g, sur la base de 6 portions) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Lipides | 8 g |
| Glucides | 11 g |
| Dont sucres | 3,5 g |
| Fibres | 3,5 g |
| Protéines | 5 g |
| Calories totales | ~135 kcal |
Astuces de préparation
- La betterave cuite sous vide du commerce fonctionne parfaitement. Évitez la betterave lactofermentée au vinaigre, elle dénaturerait complètement le goût.
- Pour une texture encore plus soyeuse, retirez les petites peaux des pois chiches à la main avant de les mixer. C’est fastidieux mais ça change vraiment quelque chose.
- L’eau froide (plutôt que tiède) aide à obtenir une texture plus aérée et crémeuse.
- Si le houmous est trop épais après réfrigération, ajoutez simplement une cuillère d’eau et mélangez à la fourchette avant de servir.
- Le tahini doit être bien homogène avant utilisation — remuez le pot si l’huile s’est séparée.
Accompagnements
Le houmous betterave se prête à bien plus que le pain pita classique. Voici 15 idées pour l’utiliser autrement ou le servir avec quelque chose de moins attendu :
- Tartines de pain au levain grillé avec avocat en tranches et fleur de sel
- Wrap de laitue avec du quinoa, du concombre et des pousses de radis
- Bâtonnets de fenouil cru, anisé et croquant, une association surprenante
- Crackers au sésame noir pour jouer sur les couleurs
- Endives fraîches entières en guise de cuillères comestibles
- Base de bowl avec du riz complet, des pois chiches rôtis et des épinards
- Tartine de pain de seigle avec un oeuf poché posé dessus
- Galettes de sarrasin roulées avec du fromage de chèvre frais
- Toasts de pain grillé avec des tranches de radis et une pincée de zaatar
- Chips de patate douce au four pour une touche sucrée-salée
- Feuilles de vigne farcies achetées toutes faites, servies à côté
- Pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, coupées en deux et trempées dedans
- Blinis de sarrasin maison pour un apéro un peu plus élaboré
- Courgettes crues en rondelles, légèrement salées quelques minutes avant
- Pain naan nature légèrement toasté à la poêle avec un filet d’huile
3 variations de la recette
Version pas chère
- Pois chiches secs trempés 12h et cuits maison (beaucoup moins cher en conserve)
- Betterave crue râpée à la place de la betterave cuite (texture différente, plus fibreuse)
- Purée de sésame remplacée par de l’huile de tournesol et une pincée de sésame grillé
- Ail en poudre à la place de la gousse fraîche
Version normale
- Pois chiches en conserve de qualité moyenne, bien rincés
- Betterave cuite sous vide nature du rayon légumes
- Tahini du commerce (marque courante type Priméal ou Jardin Bio)
- Finition avec graines de sésame et huile d’olive standard
Version sophistiquée
- Pois chiches secs trempés et cuits avec une feuille de laurier et du bicarbonate pour une texture ultra fondante
- Betterave rôtie au four à 180°C pendant 45 minutes avec thym et huile d’olive avant d’être mixée
- Tahini artisanal à graines complètes, goût plus intense et plus complexe
- Finition avec huile d’olive infusée au piment, pistaches concassées et pétales de rose alimentaires séchés
Conseils de conservation
Le houmous betterave se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ajoutez un fin filet d’huile d’olive en surface avant de fermer, ça évite qu’il sèche en surface et ça prolonge légèrement la fraîcheur.
Il se congèle bien, environ 2 mois, en portions individuelles dans des petits contenants ou des bacs à glaçons. Pour décongeler, laissez au réfrigérateur la veille au soir et remuez bien avant de servir — la texture peut légèrement changer mais reste tout à fait correcte.
Évitez de le conserver à température ambiante plus de 2h, surtout en été.
Pourquoi cette recette ?
Ce qui est bien avec ce houmous, c’est que la betterave adoucit naturellement tout en ajoutant une légère profondeur terreuse qu’on ne retrouve pas dans le houmous classique. La texture sortie du Thermomix est franchement bluffante, très lisse, presque comme une crème. C’est aussi une recette économique — une betterave et une boîte de pois chiches coûtent moins de 2 euros. Et visuellement, la couleur rose fuchsia dans un bol blanc avec un filet d’huile vert, ça a vraiment de la gueule sur une table d’apéro.
Apport en protéines végétales : ce que ce houmous apporte vraiment
Une portion de 80 g apporte environ 5 g de protéines végétales, principalement issues des pois chiches et du tahini. Sur un apéro où vous mangez 2 à 3 portions avec du pain ou des légumes, vous atteignez facilement 10 à 15 g de protéines sans y penser.
Pour augmenter cet apport, quelques ajustements simples :
- Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de chanvre (environ 7 g de protéines supplémentaires pour la recette entière, sans changer le goût)
- Augmenter la dose de tahini à 60 g au lieu de 40 g (plus calorique mais plus dense en protéines et en bons lipides)
- Servir avec des crackers aux légumineuses ou du pain à l’épeautre plutôt que du pain blanc classique
- Accompagner d’un verre de lait végétal enrichi en protéines si vous êtes en phase de rééquilibrage alimentaire
Ce n’est pas un aliment hyperprotéiné, mais dans un régime végétarien ou flexitarien, il s’intègre facilement comme source complémentaire sans effort.