Comment faire des Makis ?

Un dimanche après-midi sans rien de prévu, un paquet de feuilles de nori qui traîne dans le placard depuis trois semaines, et l’envie de faire quelque chose d’un peu différent. C’est comme ça que j’ai préparé mes premiers makis maison. J’étais convaincue que j’allais rater quelque chose, que le riz allait coller partout ou que le rouleau allait s’effondrer au moment de couper. Et finalement, c’était beaucoup plus simple que prévu.

Dans cet article, je vous explique tout ce qu’il faut savoir pour préparer des makis maison : le choix du poisson, les ingrédients de base, et les trois façons de les rouler selon ce que vous avez sous la main.

Quel poisson choisir pour vos makis ?

Le maki, ou makizushi en japonais, se traduit littéralement par sushi enroulé. Il se compose de riz, de poisson cru et de légumes, le tout enroulé dans une feuille d’algue séchée appelée nori. Ce qui est bien, c’est que le nom du maki change selon le poisson que vous choisissez.

Si vous optez pour du thon cru, vous préparez un Tekka Maki.

Si vous préférez la sériole, c’est un Hamachi Maki.

Si le saumon cru est votre favori, vous ferez un Shake Maki.

Dans tous les cas, l’avocat et le concombre sont les légumes les plus utilisés pour compléter la garniture. Et le diamètre du rouleau peut aussi changer le nom, mais on ne va pas aller jusque-là pour une première fois.

Les ingrédients de base pour préparer des makis

Avant de se lancer dans le roulage, mieux vaut avoir tout sous la main. Le maki repose sur trois éléments principaux : du riz blanc, des légumes frais et du poisson cru. Mais il faut aussi deux ingrédients qu’on oublie parfois d’acheter : les feuilles de nori et l’huile de sésame.

Pour la garniture, voici ce qu’il faut préparer avant de commencer :

• Faites cuire le riz et laissez-le tiédir.
• Coupez l’avocat et le concombre en tranches fines et régulières.
• Découpez le poisson cru en tranches minces, avec un couteau bien aiguisé.
• Pour servir, les accompagnements traditionnels sont le gingembre, le wasabi, la sauce soja et le sésame. Je mets toujours un peu de tout sur la table, c’est ce qui rend le moment convivial.

Comment rouler des makis : trois méthodes

À la main

C’est la méthode que j’ai testée en premier, sans rien acheter de spécial. Elle demande un peu de patience mais elle fonctionne vraiment bien une fois qu’on a compris les gestes.

1. Humidifiez légèrement vos mains avec un mélange d’eau froide et de vinaigre de riz pour éviter que le riz ne colle partout.
2. Posez une feuille de nori sur une surface propre, côté rugueux vers le haut.
3. Étalez une fine couche de riz sur la feuille en laissant environ 1 à 2 cm libres en haut pour pouvoir fermer le rouleau.
4. Disposez vos garnitures en ligne horizontale à environ 2 cm du bas : poisson, avocat, concombre, quelques gouttes d’huile de sésame et un peu de wasabi si vous aimez ça.
5. Roulez doucement depuis le bas en maintenant les ingrédients bien serrés, et appuyez légèrement tout au long du roulage.
6. Humidifiez la bordure vide pour sceller le rouleau, puis coupez en 6 ou 8 morceaux avec un couteau humide et bien aiguisé. Nettoyez la lame entre chaque coupe.

Avec une natte en bambou (makisu)

C’est la méthode classique, celle qu’on voit dans toutes les vidéos. La natte donne une forme plus régulière et rend le roulage beaucoup plus facile. Je l’ai achetée pour quelques euros et je ne regrette pas du tout.

1. Recouvrez la natte de film plastique alimentaire pour éviter que le riz ne s’y colle.
2. Posez la feuille de nori côté rugueux vers le haut, étalez le riz puis les garnitures.
3. Roulez en maintenant une légère pression pour obtenir un cylindre bien ferme, puis coupez et servez comme pour la méthode manuelle.

Avec un accessoire spécifique

Il existe des petits moules à makis qu’on trouve facilement en ligne ou dans les boutiques d’ustensiles de cuisine. C’est de loin la méthode la plus rapide, et honnêtement la moins risquée pour les débutants. L’inconvénient, c’est qu’il faut acheter un accessoire qui ne sert qu’à ça.

1. Positionnez la feuille de nori dans le moule.
2. Ajoutez le riz, puis les garnitures.
3. Fermez le moule et tirez la languette.
4. Votre maki est prêt à être coupé.

Quelques astuces pour ne pas rater ses makis

• Le riz doit être légèrement tiède au moment de l’utilisation, pas chaud ni froid.
• Parfumez-le après cuisson avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Ça fait toute la différence.
• Ne surchargez pas le rouleau. C’est la première erreur qu’on fait, et ça finit toujours par s’effondrer au moment de couper.
• Servez les makis dans l’heure qui suit leur préparation, bien frais.

Vous avez maintenant toutes les clés en main pour vous lancer. Si vous cherchez de l’inspiration pour varier les garnitures, jetez un œil à toutes mes recettes de makis pour trouver votre prochaine combinaison préférée.

En résumé

Préparer des makis maison, c’est vraiment accessible dès la première tentative. Avec les bons ingrédients, un peu de méthode et la technique de roulage qui vous convient le mieux, vous pouvez très bien vous en sortir sans expérience particulière. C’est aussi une super idée pour un vendredi soir entre amis, chacun roule le sien à table et c’est beaucoup plus sympa qu’un plateau commandé.