Houmous avec de l’huile de sésame sans tahini
| Temps de préparation | Durée de cuisson | Temps total | Nombre de portions |
|---|---|---|---|
| 10 minutes | 0 minute | 10 minutes | 4 portions |
Un soir de semaine, frigo à moitié vide, une boîte de pois chiches qui traîne depuis des semaines — et l’envie d’un truc crémeux pour grignoter avant de dîner. Sauf que le tahini, épuisé depuis belle lurette, n’était plus là. Résultat : une version revisitée avec de l’huile de sésame, et franchement, on ne regrette rien.
Le houmous sans tahini à l’huile de sésame a ce petit quelque chose de différent — moins pâteux, plus léger, avec ce goût toasté qui ressort autrement qu’avec la purée de sésame classique. C’est plus rapide à faire, ça demande moins d’ingrédients, et la texture reste bien onctueuse si on prend le temps de mixer correctement. Idéal pour un apéro du vendredi ou juste une tartine le soir après le boulot.
Matériel
- Un mixeur ou blender puissant (ou robot culinaire)
- Une spatule
- Un bol de service
- Une passoire pour égoutter les pois chiches
Ingrédients
- 400 g de pois chiches en conserve (égouttés, soit environ 240 g nets)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide (ou l’aquafaba de la conserve)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de cumin moulu
Si vous n’avez pas d’huile de sésame sous la main, découvrez notre recette de houmous avec encore moins d’ingrédients — simple et bluffante.
Ingrédients facultatifs (décoration et goût) :
- Paprika fumé
- Quelques pois chiches entiers rôtis
- Un filet d’huile d’olive pour finir
- Persil plat ciselé ou herbes fraîches
- Graines de sésame dorées
- Zaatar
Version végane : La recette est naturellement végane. Remplacer l’aquafaba par de l’eau froide si on préfère une texture plus légère.
Version sans sucre ajouté : Aucun sucre n’entre dans cette recette. Vérifier simplement que la conserve de pois chiches ne contient pas d’additifs sucrés — en général, eau et sel suffisent sur l’étiquette.
Étapes de préparation
1) Rincer et égoutter les pois chiches : Vider la conserve dans une passoire, bien rincer à l’eau froide. Si on veut une texture encore plus lisse, retirer les petites peaux — c’est fastidieux mais ça change vraiment le résultat. Réserver 3 cuillères à soupe d’aquafaba si on choisit de l’utiliser à la place de l’eau.
2) Mixer une première fois : Mettre les pois chiches dans le blender avec l’ail épluché, le jus de citron, le sel et le cumin. Mixer 30 secondes pour commencer à casser les pois chiches et obtenir une base grossière.
3) Ajouter les huiles et l’eau : Verser l’huile de sésame et l’huile d’olive, puis ajouter l’eau froide (ou l’aquafaba) cuillère par cuillère en mixant entre chaque ajout. L’eau froide, c’est le secret d’un houmous aérien — ne pas sauter cette étape.
4) Mixer longuement : Lancer le blender à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes. Scraper les bords avec la spatule à mi-chemin. La texture doit être parfaitement lisse, presque soyeuse. Si c’est encore trop épais, ajouter un peu d’eau et relancer.
5) Goûter et ajuster : Goûter et corriger selon les préférences — plus de citron, plus de sel, plus de cumin. L’huile de sésame a un goût prononcé : commencer avec 2 cuillères, ajuster si on veut quelque chose de plus marqué.
6) Dresser : Verser dans un bol, créer un léger creux au centre avec le dos d’une cuillère. Finir avec un filet d’huile d’olive, du paprika, quelques pois chiches rôtis ou des graines de sésame.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
| Lipides | Glucides | Dont sucres | Fibres | Protéines | Calories |
|---|---|---|---|---|---|
| 11 g | 18 g | 2 g | 5 g | 7 g | 195 kcal |
Astuces de préparation
- L’aquafaba (l’eau de la conserve) donne une texture plus crémeuse que l’eau plate — à tester au moins une fois.
- Retirer les peaux des pois chiches avant de mixer multiplie par deux le côté soyeux du résultat.
- L’huile de sésame grillé est beaucoup plus parfumée que l’huile de sésame claire — vérifier l’étiquette avant d’acheter.
- Laisser reposer 30 minutes au frais avant de servir : les saveurs se développent vraiment mieux.
- Ne pas lésiner sur le temps de mixage. Deux minutes minimum, et on sent clairement la différence.
Accompagnements
Le houmous se mange souvent avec du pain pita — mais il mérite qu’on l’explore un peu plus. Voici quelques idées moins habituelles :
- Bâtonnets de radis noir et de fenouil cru
- Chips de tortilla maison au four
- Tranches de betterave cuite légèrement tièdes
- Galettes de sarrasin nature
- Endives fraîches en feuilles individuelles
- Gressins au romarin
- Rondelles de concombre épaisses
- Feuilles de laitue pour wrap express
- Tranches de pomme verte légèrement citronnée
- Crackers au lin et aux graines
- Falafel maison ou du commerce
- Crudités de brocoli cru en petits bouquets
- Pain naan à la poêle fait en 10 minutes
- Chips de légumes (panais, betterave, patate douce)
- Toast de pain de seigle légèrement grillé
3 variations de la recette
Version pas chère
- Pois chiches secs trempés et cuits soi-même (deux fois moins cher)
- Huile de sésame basique du rayon asiatique
- Ail en poudre à la place de l’ail frais
- Citron en bouteille si pas de frais sous la main
Version normale
- Pois chiches en conserve de bonne qualité, rincés à fond
- Huile de sésame grillé du commerce
- Ail frais, citron pressé à la minute
- Finition paprika fumé et filet d’huile d’olive
Version sophistiquée
- Pois chiches cuits maison avec une feuille de laurier et du thym
- Huile de sésame japonaise artisanale, pressée à froid
- Ail confit au four à la place de l’ail cru (saveur plus douce et profonde)
- Garniture : za’atar fait maison, sumac, huile d’olive de première pression
Conseils de conservation
Le houmous se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu’à 5 jours. Ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus avant de fermer — ça évite qu’il sèche en surface. Ne pas congeler : la texture devient granuleuse et perd tout son intérêt. Si après quelques jours il s’épaissit trop, un peu d’eau froide et un coup de mixeur le ramène facilement à sa texture d’origine.
Pourquoi cette recette ?
Sans tahini, le houmous perd ce côté parfois lourd ou légèrement amer que certains n’aiment pas. L’huile de sésame grillé apporte le même univers aromatique — cette note toastée, légèrement fumée — mais avec une texture finale plus fluide et plus digeste. C’est aussi une recette qui coûte vraiment peu, qui prend dix minutes chrono, et qui se laisse décliner dans toutes les directions selon ce qu’on a sous la main.
Le petit plus : comment intensifier le goût de sésame sans tahini
Pour ceux qui veulent pousser encore plus la note sésame sans utiliser de purée, voici quelques options complémentaires à intégrer à la recette de base :
- Graines de sésame toastées mixées directement avec les pois chiches (1 à 2 cuillères à soupe) — elles apportent de la matière sans alourdir.
- Augmenter l’huile de sésame à 3 cuillères à soupe en réduisant légèrement l’huile d’olive pour garder l’équilibre calorique.
- Ajouter une pointe de purée d’amande blanche (neutre en goût) pour retrouver la texture crémeuse du tahini tout en gardant une recette sans sésame en pâte.
- Finir avec des graines de sésame noir en décoration : visuellement très beau, et ça ajoute une dernière couche de goût toasté.