Comment faire des Makis ?

Confection détournée du sushi, le Maki, de ce nom officiel le Makizushi, est aujourd’hui dégusté chaque jour par des milliers et des milliers de Français.

Peu de personnes ont réussi à se perfectionner dans l’art de préparer des makis faits maison. C’est ce que nous allons vous expliquer dans cet article.

Comment préparer des makis ? Voici la réponse !

Quel type de poisson opter pour vos makis ?

Le maki-zushi, une spécialité de la cuisine japonaise, se traduit littéralement par « sushi enroulé ». Le maki, qui se compose de riz, de poisson cru et de légumes, se démarque par l’utilisation d’algues comestibles qui enrobent tous ces ingrédients.

Avant de vous lancer dans la préparation du maki, il est essentiel de comprendre que le poisson constitue l’élément central de ce plat. Par ailleurs, le nom du maki varie en fonction du poisson employé. Quel poisson opteriez-vous pour votre maki ?

• Si vous optez pour le thon à l’état brut, vous réaliserez un Tekka Maki.
• Si vous aimez le poisson cru, vous ferez un Hamachi Maki.
• Si le saumon cru est à votre goût, le Shake Maki devrait vous plaire.
• Ici, des légumes sont incorporés à chaque poisson. L’avocat et le concombre sont des éléments essentiels.

À noter : le nom peut aussi varier en fonction du diamètre du rouleau.

Petite introduction pour préparer les makis

Pour maîtriser la préparation des makis, il est impératif de commencer par l’étape du roulage.

Cependant, avant de passer à cette phase cruciale, définissons d’abord avec précision les composants.

Comme mentionné précédemment, le maki, qui est un type de rouleau de sushi, se compose généralement de trois éléments principaux : du riz blanc, des légumes (comme l’avocat, le concombre, etc.) et du poisson frais (tel que le saumon, le rouget, le thon, etc.).

En plus des éléments fondamentaux, la préparation du maki demande deux autres composants essentiels : le nori, également appelé feuilles d’algues séchées, et l’huile de sésame.

Disposez-vous de tous les ingrédients ? Démarrons par la préparation :

1. Faire cuire le riz.
2. Coupez l’avocat et le concombre en tranches fines pour les préparer.
3. Il faut aussi découper le poisson cru en tranches minces.

Conformément à la coutume, le maki est proposé avec les garnitures suivantes :

• Morceaux de gingembre
• Wasabi
• Soja sauce
• Sésame

Avez-vous achevé cette phase ? Il ne reste que la préparation des makis à faire !

Quelle est la méthode pour préparer des makis ?

On peut les rouler de trois façons : manuellement, avec un rouleau ou avec un accessoire pour rouler les makis.

Préparer des makis manuellement :

Si vous choisissez la méthode manuelle, il est indispensable d’utiliser une natte en bambou, appelée makisu, qui facilitera l’enroulement de vos ingrédients.

Si vous n’avez pas de rouleau en bambou (makisu), pas de problème. Il est tout à fait possible de rouler les makis à la main, à condition d’avoir les bons gestes et un peu de patience.

1. Humidifiez vos mains : Avant de manipuler le riz, mouillez légèrement vos mains avec de l’eau froide vinaigrée (un mélange d’eau et de vinaigre de riz). Cela évitera que le riz colle à vos doigts.
2. Disposez la feuille de nori : Posez une feuille de nori sur une surface propre, côté rugueux vers le haut. Ce côté absorbera mieux l’humidité du riz et permettra un meilleur maintien.
3. Étalez le riz : Prenez une petite boule de riz et étalez-la délicatement sur la feuille de nori. Laissez environ 1 à 2 cm de libre en haut de la feuille pour faciliter la fermeture du rouleau. Le riz doit être réparti uniformément, sans l’écraser.
4. Ajoutez les garnitures : Disposez vos tranches de poisson cru, d’avocat et de concombre en ligne horizontale, à environ 2 cm du bas de la feuille. Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame pour rehausser les saveurs, et pourquoi pas une touche de wasabi selon votre goût.
5. Roulez avec précaution : Commencez à rouler doucement en partant du bas, en maintenant les garnitures bien serrées. Appuyez délicatement tout au long du roulage pour éviter que les ingrédients ne s’échappent. Humidifiez légèrement la bordure laissée vide pour sceller le rouleau.
6. Coupez le rouleau : Utilisez un couteau bien aiguisé et humidifié pour couper le rouleau en 6 ou 8 morceaux égaux. Nettoyez la lame entre chaque découpe pour un résultat net.

Utiliser un rouleau en bambou (makisu)

L’utilisation du rouleau rend la tâche plus facile et vous garantit une forme régulière.

1. Recouvrez le rouleau de film plastique alimentaire (cela évite que le riz ne colle au bambou).
2. Placez la feuille de nori, côté rugueux vers le haut.
3. Étalez le riz, puis les garnitures comme précédemment.
4. Roulez en maintenant une légère pression pour former un cylindre bien ferme.
5. Coupez et servez comme indiqué plus haut.

Astuces supplémentaires pour réussir vos makis :

• Le riz doit être légèrement tiède au moment de l’utilisation.
• Utilisez un vinaigre de riz sucré pour parfumer le riz après cuisson (mélange de vinaigre, sucre et sel).
• Ne surchargez pas le rouleau d’ingrédients au risque qu’il se déforme ou ne tienne pas.
• Servez toujours les makis bien frais, idéalement dans l’heure qui suit leur préparation.

Préparer des makis avec un accessoire spécialement créer pour :

Vous pouvez trouver pleins d’accessoires dans des magasins d’ustensiles de cuisine ou sur des boutiques en ligne. L’avantage est qu’il est beaucoup plus rapide de les faire de cette manière et qu’il est très peu probable que vous les ratiez. L’inconvénient est le fait d’acheter un nouvel accessoire, seulement pour faire des makis.

Généralement, voici les étapes à suivre pour des accessoires qui aident à la formation des makis :

1. Positionnez la feuille de nori (algue) dans le rouleau.
2. Puis, incorporez le riz. Et finalement, ajoutez les ingrédients (les légumes et le poisson cru).
3. Fermez le rouleau.
4. Tirez la languette.
5. Et votre maki est prêt !

Conclusion : Réaliser des makis maison, un plaisir accessible à tous

Réaliser des makis à la maison peut sembler complexe au premier abord, mais avec un peu de méthode, les bons ingrédients et quelques astuces, cette spécialité japonaise devient rapidement un jeu d’enfant. Que vous choisissiez de les rouler à la main, avec une natte en bambou ou à l’aide d’un accessoire, l’important est de prendre plaisir à les préparer… et à les déguster !

Faire ses propres makis, c’est aussi l’occasion de personnaliser vos recettes selon vos goûts, d’utiliser des produits frais et de partager un moment convivial en cuisine. Et pour compléter votre repas japonais, pourquoi ne pas accompagner vos makis d’une délicieuse soupe gyozas aux légumes ?

Alors, n’attendez plus pour vous lancer : enfilez votre tablier, préparez votre riz, coupez vos garnitures et laissez parler votre créativité. Vos premiers makis maison n’attendent que vous !
Itadakimasu et bon appétit !