Préparation :	Cuisson :	Temps Total :	Portion(s) :
10 minutes	25 minutes + 20 minutes de repos	55 minutes	8 sucettes

Fraîches, brillantes et intensément parfumées, ces sucettes à la menthe évoquent instantanément une pause gourmande pleine de fraîcheur. Leur couleur verte lumineuse et leur aspect lisse rappellent les confiseries artisanales que l’on admire derrière les vitrines.

Ces sucettes maison sont idéales pour clôturer un repas sur une note légère ou pour offrir une douceur originale faite avec soin. La menthe apporte une sensation vivifiante en bouche, tandis que la texture dure et fondante à la fois se savoure lentement. Faciles à réaliser, elles demandent peu d’ingrédients mais offrent un rendu visuel et gustatif très élégant. Vous allez adorer les personnaliser selon vos envies.

Matériel nécessaire :

Une casserole à fond épais
Une cuillère ou spatule résistante à la chaleur
Un thermomètre de cuisson (recommandé)
Des moules à sucettes ou du papier cuisson
Des bâtons de sucettes
Un pinceau de cuisine (facultatif)
Un tapis en silicone ou une plaque de cuisson

ingrédients :

Sucre blanc : 200 g
Eau : 60 g
Sirop de glucose : 40 g
Arôme naturel de menthe : 2 g
Colorant alimentaire vert : 0,5 g

Ingrédients Optionnels :

Feuilles de menthe séchées finement : 2 g
Paillettes alimentaires : 1 g
Huile essentielle de menthe poivrée (alimentaire) : 1 goutte
Extrait de vanille : 1 g

Alternatives végétales des ingrédients :

La recette est déjà naturellement végane. Pour une version encore plus végétale et minimaliste, vous pouvez :

Remplacer le sirop de glucose par 40 g de sirop de riz
Utiliser un colorant végétal à base de spiruline ou de chlorophylle (0,5 g)
Choisir un arôme de menthe certifié bio (2 g)

Version sans sucre ajouté

Il est possible de réaliser une version sans sucre raffiné, mais la texture sera légèrement différente.
Vous pouvez remplacer :

Le sucre par 200 g d’érythritol spécial cuisson
Le sirop de glucose par 40 g de fibres de tapioca

Le résultat sera moins brillant mais toujours rafraîchissant, avec une sucette plus légère en bouche.

Étapes de préparation pour cette Sucette à la menthe fait maison :

Préparer le matériel : Avant de commencer, je vous conseille de tout préparer à l’avance. Disposez vos moules à sucettes ou une feuille de papier cuisson sur une surface plane et résistante à la chaleur. Insérez les bâtons de sucettes si vous utilisez des moules. Cette anticipation est essentielle, car le sucre chaud durcit très rapidement.
Cuire le sucre : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau et le sirop de glucose. Faites chauffer à feu moyen sans remuer au début, afin d’éviter toute cristallisation. Lorsque le mélange commence à bouillir, vous pouvez légèrement incliner la casserole pour homogénéiser.
Monter en température : Laissez cuire jusqu’à atteindre 150 °C (stade du sucre dur). Un thermomètre est vivement recommandé pour obtenir une texture parfaitement lisse et cassante. À ce stade, le sirop doit être transparent et légèrement ambré.
Aromatiser et colorer : Retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez l’arôme de menthe, puis le colorant vert. Mélangez délicatement mais rapidement à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur. Attention à ne pas incorporer d’air, afin de conserver un rendu bien brillant.
Former les sucettes : Versez le sucre chaud dans les moules ou déposez des petits disques sur le papier cuisson. Placez aussitôt les bâtons et recouvrez-les légèrement de sucre si nécessaire. Travaillez sans attendre, car le mélange durcit en quelques secondes.
Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes sans déplacer les sucettes. Une fois complètement dures, démoulez-les délicatement.

Valeur nutritionnelle estimée pour 1 portion :

(pour 1 sucette – estimation moyenne)

Lipides : 0 g
Glucides : 24 g
Dont sucres : 23 g
Protéines : 0 g
Calories totales : ≈ 95 kcal

👉 Il s’agit d’une confiserie quasiment composée de sucre, sans matières grasses ni protéines.

Astuces pour réussir cette sucette à la menthe :

Ne remuez pas trop le sucre pendant la cuisson : cela évite la formation de grains et garantit une texture bien lisse.
Travaillez rapidement après la cuisson : le sucre durcit très vite une fois retiré du feu.
Dosez la menthe avec parcimonie : quelques gouttes suffisent, sinon le goût peut devenir trop puissant.
Utilisez un tapis en silicone pour un démoulage plus facile et un rendu parfaitement brillant.
Pour une finition professionnelle, vous pouvez légèrement huiler les moules avec un pinceau avant de verser le sucre.

Propositions de compléments à la recette :

Entrées =

1) Carpaccio de courgette crue, citron vert et huile d’olive fruitée : La fraîcheur végétale et l’acidité légère dialoguent parfaitement avec la menthe.
2) Salade de fenouil cru, pomme verte et vinaigre de riz : Croquant, anisé et frais, idéal pour accompagner une note sucrée mentholée.
3) Velouté glacé de petits pois et lait de coco léger : Une douceur végétale qui amplifie la sensation de fraîcheur finale.

Plats =

1) Risotto citronné au zeste de combava : L’acidité parfumée prolonge la vivacité de la menthe sans l’écraser.
2) Filet de poisson blanc vapeur, émulsion légère au thé vert : Un plat très fin, presque aérien, qui laisse la sucette jouer le rôle final.
3) Ravioles farcies à la ricotta végétale et herbes fraîches : Une base douce et crémeuse pour créer un contraste élégant.

Variations de la recette :

1) Variation économique :

Sucette menthe translucide : Texture très lisse et brillante, sans colorant, pour un rendu cristal.
Menthe citron : Ajout de zestes de citron finement râpés dans le sucre chaud pour une touche acidulée.
Menthe marbrée : Mélange de deux verts différents pour un effet visuel simple mais élégant.
Menthe croustillante : Intégration de petits éclats de sucre concassé pour une texture légèrement irrégulière.

2) Autre version :

Menthe & feuilles incrustées : Une petite feuille de menthe séchée emprisonnée au cœur de la sucette.
Menthe vanillée : Une pointe d’extrait de vanille pour adoucir la fraîcheur.
Menthe pomme verte : Arôme naturel de pomme pour une sucette fraîche et fruitée.
Menthe givrée : Finition poudrée avec un voile très fin de sucre glace après refroidissement.

3) Version sophistiquée :

Menthe poivrée & citron caviar : Ajout de micro-billes de citron caviar déshydraté pour une explosion aromatique.
Menthe & thé vert matcha : Léger saupoudrage de matcha entre deux couches de sucre pour un effet graphique.
Menthe chocolat blanc : Base menthe avec une fine coque de chocolat blanc tempéré au dos de la sucette.
Menthe fleur d’oranger : Subtile touche florale, élégante et très raffinée.

Conseils de conservation :

Conservez les sucettes à l’abri de l’humidité, car le sucre est très hygroscopique et peut devenir collant.

Rangez-les individuellement dans du papier cellophane ou sulfurisé, puis dans une boîte hermétique.

Évitez toute exposition à la chaleur ou au soleil, au risque de les voir fondre ou ternir.

Stockées dans de bonnes conditions, elles se conservent jusqu’à 3 semaines à température ambiante.

Pour une finition impeccable, vous pouvez ajouter un sachet anti-humidité alimentaire dans la boîte.

Pourquoi faire ces sucettes à la menthe ?

Faire des sucettes à la menthe maison, c’est choisir une gourmandise à la fois rafraîchissante, économique et élégante. Leur goût vif et net apporte une vraie sensation de fraîcheur en bouche, idéale après un repas ou lors d’une pause sucrée. La recette demande peu d’ingrédients, pour un coût très maîtrisé, tout en offrant une texture parfaitement lisse et brillante digne d’une confiserie artisanale. Faciles à personnaliser, ces sucettes permettent aussi de jouer sur les couleurs, les arômes et les finitions selon vos envies.