Top 11 Des Plats Traditionnels Espagnols
La gastronomie espagnole dépasse le simple plaisir gustatif : elle constitue une véritable philosophie de vie. Depuis des siècles, une multitude de mets traditionnels espagnols, allant de la paella aux natillas, rassemblent familles et amis.
De la cordillère du nord aux rivages du sud, l’Espagne est riche en mets savoureux. N’oubliez pas d’inclure ces 11 plats traditionnels espagnols exquis à votre sélection lors de votre prochaine visite en Espagne !
1) La Paella
Notre première incursions dans la gastronomie espagnole traditionnelle nous conduit vers un mets renommé, non seulement en Espagne, mais également à l’échelle mondiale.
La paella trouve ses racines dans la magnifique ville de Valence. C’est un plat typiquement espagnol à base de riz, confectionné avec une sorte spécifique de riz rond.
La version la plus populaire est la paella aux fruits de mer, également appelée paella mariscos.
La paella trouve ses racines au Xe siècle. C’est la communauté musulmane espagnole qui a fait découvrir le riz en Espagne. Ce n’est que durant le XIXe siècle que la recette authentique de la paella a gagné en popularité. Initialement, la paella valencienne était prisée par les Espagnols résidant dans la région de Valence.
La paella se cuisine dans une poêle large, plate et circulaire, adaptée à la cuisson sur un feu ouvert. C’est donc un plat parfait pour les repas en grand comité. L’huile d’olive, qui est un composant essentiel de la paella, confère au riz rond sa teinte dorée distinctive. On utilise traditionnellement le romarin et le safran pour donner du goût à la paella.
Avec le temps, une multitude d’autres ingrédients ont été employés. La composition initiale de la paella incluait du poulet, du lapin, du canard et même des escargots. La paella aux fruits de mer a gagné en popularité ces dernières années, grâce à l’abondance des produits frais provenant de la Méditerranée.
Dans ce plat, on apprécie particulièrement les crevettes, les palourdes, le poisson et d’autres types de viandes telles que le chorizo fumé. La combinaison du riz chaud et de la délicatesse des fruits de mer donne un goût hors du commun. Il faut absolument goûter ce plat espagnol.
2) Le jambon ibérique
Nous continuons notre exploration des mets traditionnels de la péninsule ibérique. Réputé pour sa teinte rose profonde et sa texture qui se dissout en bouche, le jamón ibérico, ou jambon ibérique, figure parmi les plus délicieuses variétés de jambon à l’échelle mondiale.
Ce jambon sec est issu d’une race spécifique de porc élevée dans la zone ibérique, à savoir le porc noir ibérique.
L’affinage du jambon est un processus qui demande du temps et de la précision. Quand les artisans charcutiers reçoivent le jambon, ils le salent abondamment et le laissent à sécher pendant plusieurs semaines.
Une fois rincé, le jambon est laissé à sécher pendant une période supplémentaire de quelques semaines. Finalement, on peut débuter le processus de salage.
Il y a des jambons ibériques qui sont affinés pendant une durée allant jusqu’à deux ans ! Même si cela prend du temps, c’est la raison majeure qui confère au jambon son goût prononcé et sa texture qui se fond en bouche.
Le jambon ibérique jouit d’une grande popularité à l’échelle mondiale. Que ce soit dans un sandwich classique ou des tapas raffinées, c’est un mets espagnol que beaucoup affectionnent.
3) Pimientos de Padrón
Authentique spécialité espagnole et l’un des mets les plus captivants d’Espagne, les pimientos de Padrón constituent un autre plat fréquemment proposé en tapas.
Les piments de Padrón ont leur origine dans la localité espagnole de Padrón. Padrón se trouve dans la Galice, une région du nord-ouest de l’Espagne, à proximité de la frontière portugaise.
Ces poivrons se distinguent par deux caractéristiques qui les rendent particulièrement uniques. La première concerne leur forme.
Les poivrons de Padrón mesurent généralement environ cinq centimètres de longueur. Cependant, leur corps présente des courbures et, à divers endroits, il est enflé ou comprimé.
Leur goût constitue la seconde caractéristique distinctive. Habituellement, ces poivrons ont un goût sucré. Cependant, jusqu’à un quart d’entre eux présente une saveur piquante et épicée.
La méthode de culture influence le goût sucré ou épicé du poivron. Plusieurs éléments affectent son goût, tels que l’humidité du sol ou le taux d’humidité global de la plante.
C’est une situation fascinante, car il reste un mystère de savoir si les poivrons de Padrón seront épicés ou non avant de les consommer.
Traditionnellement, les poivrons de Padrón sont frits dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils se rétractent, tout en gardant leur tige intacte.
Par la suite, les poivrons ridés d’un vert profond sont assaisonnés d’huile d’olive et de sel.
Saisissez un poivron par sa tige, placez-en une bouchée dans votre bouche et laissez le goût remarquablement puissant se déployer.
4) Patatas Bravas
Sans aucun doute, notre plat traditionnel espagnol favori (bon d’accord, notre tapas préféré !). Quelques-uns des mets les plus remarquables au monde sont d’une grande simplicité. Cela s’applique sûrement aux patatas bravas, croustillantes et nutritives.
On retrouve généralement ces savoureuses pommes de terre blanches dans les bars à tapas.
Il est intéressant de remarquer que l’usage des pommes de terre en Espagne n’a commencé qu’à partir de 1500. Avant l’invasion de l’empire inca par les Espagnols, les Européens ne considéraient pas la pomme de terre comme un aliment sain et l’utilisaient plutôt comme nourriture pour leurs animaux.
Cependant, trois décennies de conflit et plusieurs années de famine ont mené les Européens au seuil de la destruction. En proie à la faim, ils se sont mis à consommer des pommes de terre.
Avec le temps, les recettes à base de pommes de terre ont évolué pour devenir plus audacieuses et plus inventives.
Le mystère de la délicieuse saveur des pommes de terre bravas se cache dans leur mode de préparation. On coupe les pommes de terre blanches en dés avant de les faire frémir dans l’huile.
Une fois sorties de la poêle, les pommes de terre dorées reçoivent une sauce chaude ou épicée, versée par les chefs espagnols.
La consistance à la fois tendre et croustillante, combinée à la chaleur intense de la sauce, confère aux pommes de terre bravas un goût exceptionnellement délicieux.
5) Le poulpe de Galice
Aussi appelé pulpo a feira, ce mets très basique réaffirme une fois de plus le principe essentiel de la gastronomie espagnole : mettre en œuvre des ingrédients de première qualité.
Pour la préparation du crabe, il suffit de le immerger brièvement dans de l’eau en ébullition, puis de renouveler ce processus jusqu’à trois fois pour garantir que la chair demeure moelleuse. Il est également possible d’obtenir un résultat identique en congelant le crabe au préalable.
Ce mets traditionnel espagnol est présenté en rondelles sur un plateau en bois, rehaussé d’un léger nuage d’huile d’olive, agrémenté de sel et de paprika doux.
6) Queue de taureau / boeuf
La consommation de la queue de taureau remonte à l’Antiquité. Toutefois, la recette appréciée d’aujourd’hui tire ses origines de la fin du XIXe siècle dans la ville de Cordoue. C’est là que les matadors offraient la queue, les oreilles et les viscères de leur taureau à leurs voisins qui se les partageaient.
Ce plat typique espagnol est un ragoût de queue de taureau agrémenté d’oignons, de carottes, de tomates, d’ail, de laurier, de safran, d’huile d’olive, de vin rouge, ainsi que du sel et du poivre selon vos préférences. Le résultat ? Une viande incroyablement moelleuse et délicieuse qui vous fera saliver !
7) Agneau de lait rôti au four à bois
Le plat traditionnel espagnol de la vache laitière est préparé à partir d’une brebis encore en lactation, cuite soit dans un plat en céramique, soit sur un feu de bois, ce qui lui donne une saveur très appréciée dans tout le pays.
Une alternative serait le guarné, qui se prépare de la même façon que la brebis évoquée précédemment.
8) Crevettes à l’ail
Les bars et restaurants proposent généralement des crevettes à l’ail, un plat toujours apprécié et facile à se procurer. Il s’agit d’un mets ibérique traditionnel élaboré de manière simple avec de l’huile d’olive, de l’ail, du persil, du poivre et du sel.
Comme le poisson, les fruits de mer en Espagne sont à la fois copieux et d’une qualité remarquable. Je vous conseille donc d’essayer tout ce qui est proposé, des moules, palourdes, crevettes ou couteaux aux coquilles Saint-Jacques, homards et bien d’autres encore, selon vos préférences.
9) Callos a la madrileña
Les callos a la madrileña sont un mets hivernal emblématique, riche, nourrissant et gratifiant, très ancré dans la tradition puisqu’ils ont une recette qui date de 1599.
Ce mets se compose de viande d’agneau longuement cuite avec de l’ail, des oignons, des poivrons, de l’huile d’olive, des feuilles de laurier, du poivre, du chorizo noir et du sel, en fonction des préférences.
Avant de vous lancer dans la préparation de votre plat, découvrez comment bien nettoyer vos légumes !
10) Migas d’Estrémadure
Les Espagnols consomment du pain avec presque tous leurs plats, c’est pour cette raison que de nombreux mets sont préparés à partir de morceaux de pain, tels que les migas, une spécialité très populaire à travers l’Espagne.
La préparation des migas extremeñas implique de mouiller le pain rassis, puis de le faire frémir avec du chorizo, du bacon, des poivrons verts, de l’ail, de l’huile d’olive, du paprika en poudre et des raisins secs. En fonction de la région, ce mets peut être accompagné d’œufs au plat et même de sardines. Délicieux !
Parmi d’autres plats traditionnels espagnols préparés avec du pain, on peut citer la soupe à l’ail, aussi appelée soupe castillane, ou encore le dessert torrijas, typique de la période du carême.
J’espère que vous savourerez la gastronomie espagnole, les tapas, l’atmosphère toujours accompagnée de vins choisis qui rendront vos instants encore plus plaisants.
11) Lentilles avec du chorizo
Retournons à la légumineuse avec ce savoureux plat de lentilles au chorizo, un repas simple préparé à partir de produits d’origine animale tels que le chorizo, le lard noir et le bacon. Bien qu’il tire ses origines de la province d’Ávila en Castille-et-León, on le cultive abondamment à travers toute l’Espagne.
Si vous souhaitez la cuisiner chez vous, la recette des lentilles au chorizo est très facile. On peut faire revenir de l’oignon, de l’ail et des carottes, puis incorporer les lentilles, le chorizo, le sel et le paprika en poudre, et ajouter de l’eau jusqu’à ce que le mélange devienne tendre. Alternativement, on pourrait opter pour une méthode plus traditionnelle qui consiste à couper tous les légumes mentionnés ci-dessus avec du poivre vert et des pommes de terre. Puis, on les place avec les lentilles dans une casserole d’eau froide où ils cuisent avant d’ajouter la viande. Les deux options sont délicieuses !
Astuces pour préparer des lentilles : incorporez-les dans un ragoût de riz ou proposez-les en plat distinct : Le calcium présent dans le riz est un parfait complément pour l’assimilation du fer contenu dans les lentilles ! Votre corps vous en saura gré.
La cuisine espagnole est bien plus qu’un simple assortiment de plats : c’est un véritable reflet de l’identité et de la culture du pays. Chaque spécialité régionale, qu’il s’agisse de la paella valencienne, du pulpo a feira galicien ou des migas d’Estrémadure, raconte une histoire, évoque des traditions et réunit les gens autour de la table. En découvrant ces 11 plats emblématiques espagnols, vous aurez un avant-goût de la richesse culinaire que l’Espagne a à offrir. Alors, que vous soyez en voyage ou dans votre propre cuisine, laissez-vous emporter par ces saveurs chaleureuses et authentiques. ¡Buen provecho!