Comment Conserver la Viande sous Vide au Congélateur ?
Imaginez la situation : vous avez profité d’une vente flash à l’épicerie pour acheter une grande quantité de viande congelée, mais vous ne savez pas vraiment comment la conserver efficacement. Vous avez une machine à emballer sous vide, mais vous vous demandez si elle peut vous aider.
La réponse est oui ! Conserver la viande sous vide au congélateur est non seulement possible, mais aussi fortement recommandé. Ce mode de conservation prolonge la fraîcheur de la viande et limite le risque de brûlure de congélation, ce qui est particulièrement utile pour un stockage longue durée.
Combien de temps la viande emballée sous vide se conserve-t-elle au congélateur ?
L’emballage sous vide consiste à retirer tout l’air autour de la viande, ce qui est essentiel car l’oxygène favorise la prolifération des bactéries, champignons et moisissures, accélérant ainsi la détérioration des aliments.
Grâce à cette méthode, la viande crue congelée peut se conserver jusqu’à cinq fois plus longtemps qu’avec des emballages classiques. En fonction du type de viande, elle peut rester dans votre congélateur pendant plusieurs années.
En général, sans emballage sous vide, la viande se conserve entre 6 mois et 1 an au congélateur. Mais en la scellant sous vide, vous pouvez étendre cette durée à 2 ou 3 ans.
Voici un aperçu des durées de conservation sous vide au congélateur selon les types de viande :
- Bœuf, gibier : 18 à 36 mois
- Viande hachée ou émincée : jusqu’à 12 mois
- Volaille : 18 à 36 mois
Et pour la conservation au réfrigérateur ?
Si la viande congelée peut être conservée plusieurs mois, la viande crue sous vide au réfrigérateur a une durée de vie plus courte. Toutefois, elle reste fraîche jusqu’à deux semaines, contre seulement quelques jours pour une viande non emballée.
Cela s’explique par le fait que l’emballage sous vide limite l’exposition à l’air, ce qui réduit le développement de moisissures. La durée exacte dépendra du type de viande et du moment où vous l’avez emballée.
Les avantages de la conservation sous vide
L’emballage sous vide de la viande offre de nombreux bénéfices.
Tout d’abord, c’est une méthode très efficace pour prolonger la durée de conservation de vos morceaux. En éliminant complètement l’oxygène de l’emballage, la viande se conserve beaucoup plus longtemps, que vous la placiez au congélateur ou au réfrigérateur.
Cette technique évite aussi les brûlures de congélation, les mauvaises odeurs, ainsi que le développement de bactéries, de champignons ou de moisissures qui pourraient altérer la qualité et la saveur de la viande. De plus, la mise sous vide est simple et rapide : il suffit de glisser la viande dans un sac, puis d’appuyer sur un bouton.
Contrairement à d’autres méthodes, qui demandent souvent plusieurs couches d’emballage ou un scellage manuel fastidieux, la conservation sous vide est plus pratique et garantit un emballage parfaitement hermétique.
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Les inconvénients de la viande sous vide
Le principal frein à l’utilisation de la mise sous vide reste son coût. Les machines à sceller représentent un investissement initial parfois important, sans oublier les dépenses régulières pour les sacs adaptés.
Cela dit, si vous stockez une grande quantité de viande, cet investissement peut être rapidement rentabilisé grâce à la réduction du gaspillage et à la meilleure conservation de vos aliments.
Autre point à considérer : l’encombrement. Une simple feuille de papier de boucherie se range facilement dans un tiroir, mais une machine à sceller, surtout si elle est professionnelle ou robuste, peut prendre une place non négligeable dans votre cuisine. Il faut donc anticiper son rangement avant de l’acheter.
Conserver votre viande sous vide pour éviter les brûlures de congélation
La conservation sous vide ne se contente pas de prolonger la durée de vie de votre viande, elle garantit aussi qu’elle reste fraîche et savoureuse au moment de la dégustation.
En éliminant l’oxygène autour de la viande, cette méthode prévient les brûlures de congélation. Ces dernières nuisent à la fraîcheur, favorisent la prolifération de bactéries aérobies responsables de mauvaises odeurs, et peuvent altérer la teneur en fer de la viande.
Les brûlures de congélation apparaissent lorsque la viande est exposée longtemps à l’air froid et sec du congélateur, ce qui provoque sa déshydratation. La couleur grise et terne que prend alors la viande est le signe visible de cette déshydratation, qui affecte grandement son goût et sa qualité.
Grâce à la barrière plastique hermétique et à l’absence d’oxygène, la conservation sous vide maintient l’humidité naturelle de la viande, empêchant ainsi ces brûlures.
Faut-il congeler la viande avant de la sceller sous vide ?
Si votre viande contient beaucoup de liquide, la congeler avant de la sceller peut aider à solidifier ces jus, facilitant ainsi l’emballage. En pratique, il est conseillé de congeler la viande avant de la mettre sous vide, quel que soit son contenu en liquide.
Cela dit, il n’est pas obligatoire de réfrigérer la viande avant la mise sous vide. Si elle est fraîche et que vous la congelez immédiatement après l’avoir scellée, elle restera fraîche, même sans congélation préalable. Toutefois, dans ce cas, la saveur peut être un peu moins bien préservée.
Congeler la viande avant la mise sous vide présente deux avantages principaux :
- Elle tue les bactéries nocives potentielles avant la conservation, évitant qu’elles soient emprisonnées dans le sac.
- Elle fige les jus naturels, ce qui peut améliorer la saveur au moment de la consommation.
Un point important à surveiller : la viande congelée peut avoir des bords durs qui risquent de percer le sac sous vide. Même si les sacs sont solides, il est conseillé de vérifier leur intégrité avant de les placer au réfrigérateur ou au congélateur.
La mise sous vide permet-elle réellement de conserver la viande ?
Vous vous demandez peut-être si la mise sous vide est vraiment efficace pour conserver la viande, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur.
Le principe de la mise sous vide est simple : elle empêche l’oxygène d’entrer en contact avec la viande. Sans oxygène, la viande ne se décolore pas et le développement des bactéries ou des moisissures est largement limité.
La fonction principale d’une machine à sceller sous vide est de prolonger la durée de conservation des aliments périssables. Pour la viande, cette méthode peut multiplier par cinq le temps de conservation par rapport à un simple stockage au congélateur.
Utilisées correctement, les machines à emballer sous vide sont parmi les méthodes les plus efficaces pour conserver la viande, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur.
Un autre avantage non négligeable est la possibilité de conserver la viande avec sa sauce, sa marinade ou d’autres liquides, ce qui n’est pas possible avec des emballages classiques comme le papier de boucherie ou le film plastique.
Conservation sous vide au congélateur : idées reçues
Selon votre appareil de mise sous vide, vous aurez le choix entre deux modes d’emballage : sec ou humide.
- Mode sec : adapté à la plupart des aliments, notamment la viande non marinée ou peu juteuse.
- Mode humide : recommandé pour les aliments très juteux ou marinés.
Si vous devez emballer une viande avec beaucoup de liquide, ou que vous souhaitez faire mariner votre viande avant conservation, la mise sous vide peut paraître un peu plus complexe, mais reste tout à fait réalisable avec la bonne méthode.
Comment conserver sous vide de la viande avec du liquide ?
Pour emballer de la viande accompagnée de marinade ou de sauce, il est préférable de congeler le liquide avant de sceller le sac sous vide.
Voici la méthode à suivre :
- Remplissez vos sacs sous vide avec la viande et le liquide.
- Placez les sacs au congélateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que le liquide soit complètement gelé.
- Une fois solidifié, vous pouvez fermer hermétiquement les sacs et les conserver au congélateur ou au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Si votre congélateur ne dispose pas d’assez d’espace pour faire geler les sacs à plat, vous pouvez congeler la marinade ou la sauce dans un bac à glaçons. Il vous suffira ensuite de répartir les glaçons dans les sacs avec la viande avant de les sceller sous vide.
Cette méthode est sûre et pratique pour manipuler des liquides sous vide, en évitant que le liquide ne gêne le scellage.
Peut-on mettre sous vide de la viande congelée dans du papier de boucherie ?
Il est possible d’emballer de la viande sous vide avec du papier de boucherie, mais ce n’est pas nécessaire. En effet, la mise sous vide seule protège déjà la viande du gaspillage, de la détérioration et des brûlures de congélation.
Si vous souhaitez absolument garder le papier de boucherie, veillez à l’envelopper dans un film plastique avant de procéder au scellage sous vide.
Toutefois, conserver le papier de boucherie peut réduire l’efficacité du scellage sous vide, et dans tous les cas, le résultat final en termes de conservation sera similaire. Il vaut donc mieux éviter cette étape pour un emballage optimal.
La mise sous vide est-elle meilleure que le papier de boucherie ?
Beaucoup de personnes conservent leur viande dans du papier de boucherie, voire mettent simplement la viande achetée chez le boucher ou en magasin directement au congélateur sans autre emballage.
La réponse est claire : la mise sous vide est plus efficace que le papier de boucherie.
Même si le papier de boucherie permet de limiter la présence d’air autour de la viande, la conservation sous vide offre une solution bien plus pratique et performante.
À savoir :
Pour conserver la viande dans du papier de boucherie de façon optimale, il faut d’abord envelopper la viande dans le papier, puis bien fermer avec du ruban adhésif. Ensuite, il est conseillé d’ajouter une couche supplémentaire, comme du film plastique ou du papier aluminium, également scellée, pour mieux empêcher l’oxygène de pénétrer.
Cependant, même avec ces précautions, il est impossible d’éliminer autant d’oxygène que le ferait une machine sous vide.
Cela dit, si vous ne comptez pas conserver la viande longtemps, le papier de boucherie reste une solution économique et simple.
Conclusion par Génération Culinaire
La mise sous vide est un excellent choix, surtout si vous avez souvent des restes ou si vous achetez la viande en grande quantité. Elle permet de prolonger la durée de conservation de trois à cinq fois et de préserver la saveur naturelle des morceaux.
Même si d’autres méthodes existent, comme le papier de boucherie, la conservation sous vide garantit une protection à long terme en empêchant totalement l’air d’entrer en contact avec la viande, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur.
Si vous souhaitez stocker de la viande sur le long terme dans votre congélateur, la mise sous vide est la méthode idéale pour obtenir les meilleurs résultats.
