Comment Préparer le Vrai Café Italien ?
Pourtant, il s’agit de ne pas se tromper : ce rituel – qui implique une cafetière en aluminium (également connue sous le nom de percolateur ou de machine à espresso) et une petite montagne de café moulu – nécessite un savoir faire au diapason de ce moment qui compose toutes vos matinées.
En Italie, le petit-déjeuner, considéré comme une activité primordiale juste après le lever, est aussi un symbole d’hospitalité bienveillante. Pour les hôtes, y compris ceux qui sont le plus inattendus, et particulièrement ceux qui sont invités à dîner, servir un café italien fait maison est considéré comme une « marque de respect ».
Découvrez dans cet article comment préparer le vrai café italien. Bonne lecture.
Les phases de préparation du véritable café italien
Souhaitez-vous apprendre à faire un véritable café italien ? Avant de commencer, veuillez suivre les étapes suivantes :
- Utilisez une cuillère pour placer le café dans le filtre. Certains italiens, affirment que l’astuce est d’arranger le café en une petite pyramide. D’autres disent qu’il faut garder le café à niveau.
- On trouve aussi une ancienne coutume qui préconise de faire trois trous dans le café à l’aide d’un cure-dent ou d’une petite tige.
Dans tous les cas, tous les passionnés de café s’accordent sur le fait que l’on ne doit jamais se précipiter pour préparer du café.
- Puis, nettoyez les parois du filtre pour qu’il ne reste aucune trace de café.
- Remettez le couvercle et vérifiez qu’il est correctement scellé.
Astuces pour concocter une délicieuse boisson chaude à l’italienne
Attendez, avant de vous lancer, parcourez nos recommandations pour réaliser le parfait café à l’italienne !
Le choix du café
Concernant les machines à café destinées à la cuisine, il est conseillé d’employer du café moulu de granulométrie moyenne, que ce soit le vôtre ou du café déjà moulu (l’emballage de ce dernier précise fréquemment s’il est adapté aux cafetières de cuisine).
Un café trop fin (destiné aux machines à expresso) empêche un passage correct de l’eau, rendant ainsi la boisson finale extrêmement amère. À l’inverse, un café trop grossier produit un expresso aqueux et sans saveur.
Eau
Les Italiens sont fans de l’eau en bouteille, et certains la choisissent même au détriment de l’eau du robinet pour faire leur café italien.
Il y en a qui soutiennent que la température de l’eau est sans importance, alors que d’autres insistent pour que le réservoir soit approvisionné en eau chaude (et pas froide).
Peu importe le produit employé, évitez de remplir entièrement le réservoir : stoppez lorsque l’eau atteint la hauteur de la valve du petit bouilloire. Si vous surdosez en eau, votre espresso sera excessivement dilué.
Ajustement de la température
Employez une température douce et basse pour éviter de brûler le café (ou de faire fondre la poignée…). Cela favorise une absorption progressive du café, offrant ainsi un goût supérieur à la boisson.
Quand vous percevez le son distinctif du café en ébullition dans la partie supérieure, soulevez le couvercle pour contrôler et éteignez la flamme juste avant qu’il ne soit complètement prêt. Le café continuera à s’écouler, cependant vous minimiserez le risque de le brûler.
Agiter le café à l’italienne.
Étant donné que le café est plus fluide en surface et plus dense au fond à cause de la sédimentation, un bon mélange du café avec une cuillère dans la tasse assure un espresso uniforme… pour tous !
Sélectionner la tasse à café idéale
Tout comme pour le vin, savourer un café italien nécessite un service de qualité.
Pour commencer, optez pour des tasses à espresso de petite taille. Il faut boire le café italien en petites gorgées et non l’avaler d’un coup.
La céramique et le verre sont couramment utilisés, cependant Pietro Semino, auteur d’un livre complet sur le café, soutient que la porcelaine est l’option parfaite.
À noter : pour faire une impression mémorable sur vos convives, pensez à chauffer les tasses avant de présenter le café. Pour ce faire, remplissez-les d’eau chaude en attendant que le café soit prêt. Assurez-vous de vider et de sécher les tasses juste avant le service.
Du café italien pour toutes les préférences.
- Si vous proposez du café après le repas, quelques personnes pourraient vouloir y incorporer une touche d’alcool pour en faire un caffè corretto. La grappa, la sambuca, le brandy et le rhum sont des éléments essentiels.
- Êtes-vous familier avec le con panna ? Cette version italienne du café consiste en un espresso agrémenté d’une cuillère de crème fraîche sucrée.
- Souhaitez-vous d’autres options ? Préparez votre espresso tout juste fait en le servant comme un affogato : ajoutez-le sur une délicieuse boule de glace à la vanille.
- Vous en désirez davantage ? Lorsqu’il fait chaud, rien ne vaut un caffè shakerato – un espresso agité avec des glaçons jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et crémeuse – pour revigorer vos papilles.
L’histoire du moka à l’italienne
Pour conclure cet article, parlons succinctement du café italien le plus renommé : le moka !
Ce produit témoigne de l’ingéniosité et de la créativité d’Alfonso Bialetti (1888-1970), figure emblématique parmi les entrepreneurs italiens de renom. Actuellement, la cafetière moka est reconnue partout dans le monde comme l’un des emblèmes majeurs du Made in Italy.
Fait notable : selon Bialetti, l’idée de la cafetière moka lui est venue en observant sa femme utiliser une machine à laver le linge appelée la lisciveuse. L’appareil était constitué d’un genre de chaudron où l’on mettait de l’eau, du savon et du linge sale, ainsi que d’un conduit dont l’embout supérieur était troué. Quand l’eau atteignait la température appropriée, elle se mettait à remonter dans le tube pour se refroidir, puis redescendait. Cette méthode autorisait la dissolution du détergent et sa distribution plus uniforme sur les habits. En réalité, la machine à café opère précisément de la même manière que la lisciveuse !